Kas ir augļu kraukšķīgums?

Augļu kraukšķīguma pamats, protams, ir augļi. Vislabāk garšos sezonāli svaigi augļi, padarot augļu kraukšķīgus piemērotākus vasaras mēnešiem, lai gan konservētus augļus var izmantot šķipsniņā. Tā kā kraukšķīgie augļi cepeškrāsnī uz īsu brīdi tiek apbrūnināti, blīvi augļi, piemēram, āboli, ir iepriekš jāsagatavo, lai tie būtu mīksti. Papildinājumu pagatavo, sajaucot miltus, cukuru un sviestu ar garšvielām un aplejot ar maisījumu virs augļiem pirms cepšanas.

Recepte ir cieši saistīta ar kurpnieka recepti, tikai kurpnieks izmanto mīklas maisījumu, ko karotēm pilina virsū. Cepšanas procesā mīkla uzpūšas un izplešas, savukārt augļu sulas lēnām burbuļo no apakšas. Rezultāts ir tāds, ka kurpnieks ir nedaudz blīvāks un bagātāks, lai gan gan kraukšķīgie, gan bruģakmeņi labi sader ar tādām lietām kā saldējums, olu krēms un putukrējums.

Lai padarītu augļus kraukšķīgus, sajauciet kopā divas tases miltu, vienu glāzi brūnā cukura un garšvielas, piemēram, kanēli, muskatriekstu un ingveru. Ja cilvēks nepanes lipekli, mēģiniet sajaukt vairākus glutēnu nesaturošus miltus, piemēram, sorgo, rīsus un tefu. Var izmantot arī eksotiskas garšvielas, piemēram, kardamonu, un, lai pievienotu tekstūru, var pievienot arī sastāvdaļas, piemēram, velmētas auzas un riekstus. Sajauc pusotru tasi kausēta sviesta, maisot, lai maisījums kļūst graudains un biezs, un noliek malā.

Vidēja izmēra stikla vai emaljas cepamtrauku ieziež ar sviestu un ieklāj nomizotus un sasmalcinātus augļus un/vai ogas, pārlej ar citrona sulu un cukuru pēc garšas. Persiki un mellenes ir lielisks savienojums, tāpat kā bumbieri un avenes. Pavāri var arī pagatavot klasisko zemeņu rabarberu pīrāgu, tā vietā pārvēršot to par kraukšķīgu. Virsū lieciet ar karoti miltu maisījumu un cepiet 177 °C 20–30 minūtes, līdz virspuse ir zeltaina un burbuļo ar augļu sulām. Pirms pasniegšanas ļaujiet īsu brīdi atdzist.