Kas ir bagete?

Vārds ir atvasināts no latīņu vārda baculum, kas nozīmē “stienis” vai “nūja”. Tradicionālā bagete ļoti atgādina stieni, jo tā ir gara un klasiski šaura. Plašākus klaipus franču valodā sauc par flautām, un tie ir arī ļoti populāri. Tā kā šāda veida maize cepas ātri, bieži vien tas ir pirmais rīta piedāvājums franču maiznīcās.

Saskaņā ar Francijas tiesību aktiem īstā bagete satur tikai miltus, ūdeni, sāli un raugu. Maizei ar citām sastāvdaļām Francijā nevar dot šo nosaukumu, un daudzi maiznieki savu ražošanu uztver ļoti nopietni. Parīze faktiski sponsorē ikgadēju konkursu par labāko pilsētas robežās ražoto bageti. Šajā konkursā tiek piedāvātas arī citas amatnieku maizes, lai gan šīs nodaļas uzvarētājs parasti ir ļoti interesants temats.

Vairākas lietas nošķir bagetes no citiem maizes klaipiem. Pirmā ir to blīvā, garozainā ārpuse, kas parasti pirms cepšanas tiek nogriezta vairākas reizes, lai izveidotu pufīgu, garozu. Garoza mēdz būt arī nedaudz košļājama un elastīga. Maizes drupača ir balta, ar lieliem neregulāriem caurumiem, turklāt tā ir diezgan košļājama. Šo tekstūru bieži panāk ar starteri, kas gatavajā maizē attīstīs sarežģītāku garšu.

Ārpus Francijas šāda veida maizi var pārdot kā franču nūju vai franču klaipu. Tas ir ideāli piemērots pikniku uzņemšanai, īpaši īsākajām un kompaktākajām versijām. Kopā ar to var ēst tādus smērējumus kā siers un pastēte, vai arī tos var izmantot kā sviestmaižu maizes. Labu kraukšķīgu klaipu var pasniegt arī pie zupas, salātiem un citiem ēdieniem. Ja maize jāuzglabā ilgāk par dienu, tā jāietin papīrā un pēc tam plastmasā. Tas ļaus maizei elpot bez izžūšanas, lai gan tekstūra un garša nedaudz cietīs.