Kas ir Ficelle?

Šāda veida maizes klaips ir mazāks un vieglāks nekā pazīstamā franču maizes bagete. To, ko lielākā daļa cilvēku pazīst kā standarta bageti, sauc par Parīzes stila bageti. Ir arī lielāks bagetes veids, kas pazīstams kā flauta. Lai gan lieli klaipi ir labāki sviestmaižu pagatavošanai, mazie klaipi ir vislabākie mazākām porcijām viesu apkalpošanai.

Lai pagatavotu mīklu, ko izmanto dažādu veidu franču maizes, tostarp ficellu, bagetes un flautas, pagatavošanai, aktivēto raugu sajauc ar miltiem, ūdeni un sāli un sajauc lipīgā mīklā pirms tās uzrūgšanas, formas un cepšanas. Šīs bagetes parasti ir ar roku veidotas, bet komerciālās bagetes var pagatavot ar mašīnu. Franču maizes mīkla, kas pagatavota no pamatsastāvdaļām, nesatur taukus, taču daži maiznieki maisījumam pievieno arī sviestu.

Parasti ficele ir apmēram puse no Parīzes bagetes svara. Garākos, plānākos ficellu klaipus sauc par smalkajām ficelēm. Tie ir maizes klaipi, ko visbiežāk izmanto komerciālo grauzdiņu pagatavošanai. Grauzdēti tie veido noderīgu krekeriem līdzīgu pamatu ballīšu uzkodām vai maizei draudzīgām mērcēm. Ballītēs sagriezti grauzdiņi var būt eleganta uzkoda, ko pasniegt čipsu, rullīšu vai krekeru vietā.

Vienkāršu mērci franču maizei var pagatavot ar sāli un eļļu — parasti olīvu, rapšu vai valriekstu eļļu — ar balzamiko etiķa pilieniņām, kas iešļakstītas eļļā. Šajā mērcē var būt viena eļļa, vai to var pagatavot no vairākām eļļām, kas sajauktas kopā, lai izveidotu unikālu sajauktas eļļas garšu. Lai iegūtu drosmīgu kumosu, iegremdēšanai var pievienot sasmalcinātus ķiplokus vai maltus mārrutkus. Jūras velšu vai dārzeņu mērci, piemēram, krabju vai spinātu mērci, parasti pasniedz arī ar plānās ficeles bagetes šķēlītēm.