Kas ir Fiambre?

Bieža Gvatemalas tradīciju sastāvdaļa, kas aizsākās simtiem gadu, ir mirušo ģimenes locekļu iecienītāko ēdienu atnešana uz kapsētu Mirušo dienā un Visu svēto dienā. Laikam ejot, atsevišķie ēdieni saplūda vienā, apvienojot dažādus ģimenes locekļu iecienītos ēdienus, veidojot vienus ļoti lielus aukstos salātus. Fiambra recepte tiek nodota no paaudzes paaudzē, laiku pa laikam mainīta, lai godinātu nesen mirušos ģimenes locekļus. Ēdienam turpinot augt, tajā bieži ir iekļauts gandrīz simts dažādu sastāvdaļu.

31. oktobrī Gvatemalas ģimenes sanāk kopā, lai pagatavotu ēdienu nākamajām divām dienām. Parasti katrs dalībnieks pieliek klāt, lai palīdzētu gatavot vai sasmalcināt dažādas sastāvdaļas; vienam cilvēkam visu ēdienu pagatavot būtu gandrīz neiespējami. Pēc tam fiambru patērē nākamās divas dienas svētku laikā. Daudzos gadījumos tas tiek kopīgots ar ģimenes draugiem vai citiem, kas svin svētkus tajā pašā vietā.

Lai gan maltīte katrā ģimenē ir atšķirīga, ir četri galvenie veidi. Fiambre rojo ir ēdiens, kurā ietilpst bietes, savukārt blanco tiek pasniegts bez bietēm. Fiambre verde sastāv tikai no augļiem, dārzeņiem, pupiņām un lēcām; šajā ēdienā netiek izmantota gaļa. Desarmado ir šī Gvatemalas ēdiena dekonstruēta versija; visi dažādie ēdieni tiek pasniegti atsevišķi, līdzīgi kā agrāk.

Tā kā šī maltīte tiek patērēta divas dienas, ir ļoti grūti pasniegt kādus karstos variantus. Fiambru gandrīz vienmēr pasniedz aukstu, parasti kā salātus uz vairākiem lieliem šķīvjiem. Lai gan sastāvdaļas var krasi atšķirties atkarībā no ģimenes, ļoti bieži tiek iekļautas dažāda veida desas, delikateses, sālīta gaļa, vistas gaļa un garneles.

Marinēti dārzeņi, piemēram, zīdaiņu kukurūza, olīvas un gurķi, ir izplatīta salātu piedeva. Var iekļaut jebkuru dārzeņu skaitu, un visas sastāvdaļas parasti sagriež kumosa lieluma gabaliņos; tas ir viens no daudzajiem iemesliem, kāpēc ēdiena pagatavošanai nepieciešami visi ģimenes locekļi. Fiambru var ietērpt kopumā, parasti ar dažādām garšvielām vai mērci, kas pagatavota no etiķa un sinepēm. Katru sastāvdaļu var arī ietērpt atsevišķi, tādējādi nodrošinot ēdienam lielāku dziļumu.