Bacalhau ir pārtikas ēdienu saime, kas gatavota no mencas, kas ir žāvēta un sālīta konservēšanai. Bacalhau izcelsme ir Portugālē, bet ir ļoti populāra daudzās valstīs, sākot no Brazīlijas līdz vairākām Dienvidaustrumāzijas valstīm. Portugāļu valodā vārds bacalhua nozīmē mencas, bet bacalhau visbiežāk attiecas uz jebkuru no dažādiem ēdieniem, kas tiek gatavoti ar mencu vai sāls mencu kā galveno sastāvdaļu. Stingri portugāļu virtuves veids, bacalhau ir ēdiens, kas pastāv jau vairākus simtus gadu.
Mencas, kas kalpo kā galvenā Bacalhau ēdiena sastāvdaļa, ir sastopamas galvenokārt ūdeņos pie Kanādas un Norvēģijas. Lai gan ir gandrīz neskaitāmas bacalhau receptes, portugāļi bieži rezervē bacalhau ēdienus īpašiem gadījumiem un svinībām, jo zivju iegāde var būt dārga. Bacalhau ir arī iecienīts ēdiens gavēņa laikā un citos svētkos, kad gaļa ir aizliegta.
Lielākā daļa bacalhau receptes ietver sāls mencu, kas tiek cepta un pievienota dažādiem dārzeņiem un garšvielām. Tomēr nav nekas neparasts redzēt bacalhau ēdienu, kurā mencas ir izmantotas kopā ar citām sastāvdaļām, īpaši pētersīļiem, lai izveidotu maisījumu. Pēc tam maisījumu sarullē bumbiņās vai saplacina kūkās, panē un apcep. Kartupeļi ir populārs bacalhau papildinājums, tāpat kā labi izturēts vīns. Dažās receptēs kopā ar ēdienu ir jāvāra kartupeļi un vīns, savukārt citās kā piedevu kartupeļi. Zaļie un baltie vīni ir vēlami kā bacalhau dzērienu pavadījumi atkarībā no personīgās gaumes.
Bacalhau receptes var atrast daudzās pavārgrāmatās, kas satur starptautiskās virtuves ēdienus, jūras velšu receptes, vai no daudziem tiešsaistes gatavošanas resursiem. Bakalhau bija arī nosaukums mazpazīstamai filmai, kas uzņemta 1975. gadā un kas mānīja oriģinālo Stīvena Spīlberga filmu “Tā paša gada žokļi”. Mīlestības filmā bija redzama milzīga un zvērīga menca, kas vienu vasaru terorizēja pludmali un kuru varēja noķert tikai portugāļu okeanogrāfs.