Barbadosas cukurs, ko biežāk sauc par muskovado cukuru vai tikai jēlcukuru, ir minimāli apstrādāta cukura veids, kas ir tumši brūnā krāsā. Tāpat kā parastais brūnais cukurs, tas ir daudz mitrāks nekā granulētais baltais cukurs. Tas satur lielāku melases daudzumu, kas padara cukuru lipīgāku. Cilvēki ar veselības problēmām var dot priekšroku šim cukura veidam, jo tā minimālā sagatavošanas tehnika nozīmē, ka tas saglabā dažus cukurniedrēs esošos vitamīnus un minerālvielas.
Pats par sevi Barbadosas cukurs ir populārs tā tumšākas, vairāk melases nokrāsas garšas dēļ. Tas ir populārs Lielbritānijā, un mūsdienās to galvenokārt ražo Filipīnās. Barbadosa un Muskovado cukurs būtībā ir viens un tas pats produkts. Saskaņā ar stingru definīciju šāda veida cukurs ir jāražo tikai Barbadosā, kur muskovado cukuru var ražot jebkur, kur audzē vai pārstrādā cukurniedres.
Lai iegūtu šo cukuru no cukurniedrēm, niedres sasmalcina un nospiež, lai atbrīvotos no tās sulas. Sulu parasti nedaudz uzsilda, un tai var būt pievienots laims, kokosriekstu piens un/vai citas skābes, lai karsēšanas procesā samazinātu sulas putu veidošanos. Pēc tam tas tiek žāvēts glāzēs, lai iztvaikotu lielāko daļu ūdens, un, kad tas ir pilnībā izžuvis, tas tiek sasmalcināts, lai sadalītu cukura kristālus.
Tā kā Barbadosas cukura pagatavošanas process ir vienkāršs, to dažreiz dēvē par nabaga cukuru. Tomēr daudzās vietās tas tiek uzskatīts par ļoti vēlamu. To var būt grūti atrast ārpus apgabaliem, kur cukurniedres audzē un apstrādā šādā veidā, vai ārpus Apvienotās Karalistes. Patērētāji to var pasūtīt tiešsaistē no vairākiem interneta veikaliem, un tas var būt pieejams specializētos vai importētos pārtikas preču veikalos.
Pavāri, kuru receptē ir nepieciešams šis cukurs, bet kuriem ir grūtības to iegūt, parasti brūno cukuru var aizstāt vienādos daudzumos. Lai tuvinātu to pašu garšu, ir svarīgi, lai pavāre censtos izmantot tumšāko, rupjāko brūno cukuru, kādu viņa var atrast. Būtībā, jo lielāks ir melases saturs, jo precīzāk galaprodukts garšos tā, kā tas ir paredzēts. Pavāri var pievienot arī nedaudz melases, lai palīdzētu iegūt bagātīgu, nepabeigtu garšu.
Barbadosas cukura lietošanai ir dažas priekšrocības. Baltā cukura rafinēšanas procesā no tā tiek atdalītas praktiski visas minerālvielas. Cukurniedres var saturēt daudz kālija, magnija, kalcija un dzelzs, un tie visi tiek noņemti. Mazāk rafinētam cukuram ir tendence saglabāt šīs minerālvielas nelielos daudzumos un tajā ir mazāk kaloriju. Tējkarote (4 grami) satur apmēram 11 kalorijas, bet tajā pašā daudzumā baltā cukura ir 16 kalorijas.