Kas ir Barbari?

Īsā atbilde

Barbari ir Irānā ražota plātsmaize. Kopā ar sangak, cita veida Irānas plātsmaize, tā ir iecienīta ēdienreizes sastāvdaļa, un to bieži pasniedz ar kariju, sieriem un citiem ēdieniem. Rauga raudzētā maize ir izgatavota no baltajiem miltiem, tāpēc tā ir gaisīga un vieglas tekstūras. Daudzi cilvēki barbari salīdzina ar naan, cita veida plātsmaizi, kas arī nāk no Āzijas. Maiznīcās, kas specializējas persiešu ēdienos, var būt barbari, un to ir arī salīdzinoši viegli pagatavot mājās.

Pilns maizes nosaukums persiešu valodā ir Nan-e Barbari jeb “barbaru maize”. Barbari ir Afganistānas dzimtā tauta, kas, iespējams, 1700. gadsimta gados atveda maizes recepti sev līdzi uz Irānu. Maize ātri kļuva populāra Irānas virtuvē, un nosaukums godina sākotnējos izstrādātājus. Maize ir būtiska sēdvietu vakariņu sastāvdaļa Irānā, kā arī garšaugi, siers un garšvielas, piemēram, marinēti gurķi un svaigi sagriezti gurķi.

Oficiālās irāņu vakariņās var būt vairākas maizes. Barbari ir atpazīstams, jo tas ir aptuveni ovālas formas un ļoti biezs. Katrs pusdienotājs no maizes paplātes vai groza paņem veselu barbari, jo maize tiek veidota mazos, personīgos klaipiņos. Tradicionāli barbari cep akmens vai ķieģeļu krāsnī virs smaržīgiem mežiem, kas rada kraukšķīgu slāni uz maizes dibena un piešķir tai bagātīgu ogļu garšu.

Lai pagatavotu barbari mājās, sajauciet rauga iepakojumu ar vienu tasi silta ūdens un vienu tējkaroti cukura. Ļaujiet rauga maisījumam nostāvēties, līdz tas ir putojošs, pirms pievienojiet divas tases silta ūdens un vienu tējkaroti sāls. Lēnām sāciet maisījumā iejaukt miltus. Lai iegūtu pareizo konsistenci, var būt nepieciešamas astoņas vai vairāk tases miltu. Kad mīkla ir zupa, pievienojiet četras ēdamkarotes eļļas vai kausēta sviesta un turpiniet pievienot miltus, līdz mīkla sāk vilkt prom no bļodas malām.

Izklājiet mīklu uz miltiem apkaisīta dēļa un mīciet to, līdz tā ir gluda un elastīga. Barbari mīklu viegli ieeļļojiet un uz četrām stundām novietojiet tumšā, siltā vietā, pārklātu ar dvieli. Noduriet mīklu uz leju, apgrieziet to un pārklājiet vēl divas stundas. Kad esat gatavs veidot atsevišķus barbari gabalus, sadaliet mīklu 12 daļās un veidojiet no tām ovālus, plakanus klaipus.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 260 °C. Iegremdējiet barbari klaipus kukurūzas miltos, lai pārklātu to dibenu, un izklājiet tos uz cepumu loksnes, virspusi viegli apkaisot ar sezama sēklām un piespiežot, lai maizes saplacinātu un piešķirtu tām tekstūru. Cep astoņas līdz divpadsmit minūtes, līdz maizes kļūst zeltaini brūnas, un pasniedziet nekavējoties vai atdzesējiet un sasaldējiet vēlākai lietošanai.

Īsā atbilde

Saistītie jautājumi