Kas ir Barista?

Tomēr, kad astoņdesmitajos un deviņdesmitajos gados uz skatuves parādījās gardēžu kafijas industrija, šis termins ieguva nedaudz atšķirīgu nozīmi. Barista kafejnīcas izpratnē ir espresso un espresso dzērienu ražošanas eksperts. Espresso ir intensīvi aromatizēts kafijas veids, ko parasti pasniedz nelielā tasītē, ko sauc par demitasse. Lai pagatavotu nevainojamu espresso tasi, baristai ir jāievieto izmērīts daudzums maltas kafijas stiepļu grozā un stingri jāsablīvē. Pēc tam stiepļu grozs tiek nofiksēts zem espresso automāta snīpi.

Apmācītai baristai precīzi jāzina, cik daudz karstā ūdens jāizspiež caur sietu un cik ilgi. Ja laiks ir pārāk īss, espresso būs vājš un ūdeņains, bet, ja tas aizņem pārāk daudz laika, espresso būs pārāk stiprs dzeršanai. Tieši šīs intīmās zināšanas par espresso automāta iespējām padara labu baristu par neaizstājamu kafejnīcā. Viņam vai viņai var nākties arī izveidot labas putas no tvaicēta piena vai ļaut espresso virspusē izveidot dabisku tumšu slāni, ko sauc par krēmu.

Baristas prasmes pārsniedz būt labam kafijas automātam. Dažos kafejnīcās viņam vai viņai ir jābūt arī praktiskām zināšanām par visiem dažādajiem piedāvātajiem gardēžu kafijas maisījumiem. Klienti var arī jautāt par grauzdēšanas laiku vai to, kuri dzirnaviņas iestatījumi darbojas vislabāk. Laba barista apgūst arī dažādas dekorēšanas tehnikas, piemēram, veido īpašus dizainus ar maisīšanas kociņiem un krēmu. Ir valsts un starptautiski konkursi, kuros visas šīs prasmes tiek pārbaudītas.