Kas ir Bazlama?

Bazlamai var izmantot pāris dažādas sastāvdaļu kombinācijas. Visvienkāršākā versija satur tikai miltus, ūdeni, sāli un raugu. Milti var būt balti milti vai balto, kviešu un, iespējams, rudzu kombinācija. Citā maizes versijā ir jogurts, kas papildus raugam nodrošina vēl vienu fermentācijas avotu. Dažreiz sastāvdaļām var pievienot arī olīveļļu un nedaudz cukura.

Mīklu sajauc kā parasto maizes mīklu, vispirms siltā ūdenī savelkot raugu un pēc tam pievienojot miltus, sāli un citas sastāvdaļas. Mīklu samīca un pēc tam ļauj uzrūgt vairākas stundas. Tas parasti paceļas vismaz trīs stundas un dažreiz pat visu nakti.

Pēc mīklas uzrūgšanas to sadala gabalos un no gabaliņiem veido bumbiņas. Katra bumbiņa tiek nospiesta vai izrullēta lielā diskā. Mīklas ripas tiek pagatavotas pa vienai.

Turcijas ciemos bazlamu tradicionāli gatavo uz malkas uguns. Katru mīklas disku liek uz plakanas māla vai čuguna pannas, kuru pēc tam liek tieši virs uguns. Maizi cep no abām pusēm, līdz tā ir brūna un izcepusies. Šīs plakanas maizes var pagatavot arī čuguna pannā vai citā smagā pannā uz plīts virsmas, kur tiek ievērota tā pati gatavošanas pamatprocedūra.

Šo maizi vislabāk pasniegt uzreiz pēc tās pagatavošanas, bet atdzesētas maizes var arī uzsildīt. Vienkāršu bazlamu ar nedaudz sviesta vai olīveļļas dažreiz ēd brokastīs kopā ar svaigi pagatavotu tēju — tradicionālajā ciemata kulinārijā pat tēju var pagatavot uz uguns. Sviestā smērētās maizes ir arī ierasts piedevas galvenajiem ēdieniem, piemēram, karijam vai mērcēm vēlākā ēdienreizē.

Maiznīcu pārdevēji Turcijas tirgos bieži piedāvā sagatavotu bazlamu, lai pabarotu izsalkušos pircējus. Kad kāds pasūta bazlamu, pārdevējs sadala maizi divās plānās daļās, pēc tam piepilda to ar sieru vai jebkuru citu pircēja vēlamo pildījumu. Pēc tam pildītā maize tiek uzkarsēta un pasniegta pircējam.