Cukura diabēta slimniekiem, diētas ievērotājiem un citiem cukura nepanesošiem cilvēkiem nav jāievieš tiešs fudge aizliegums, tikai aizliegums tiem, kas satur cukuru. Bezcukura kūka ar dažādu garšu klāstu var nodrošināt tādu pašu blīvu tekstūru un saldumu. Ir pieejamas vairākas vienkāršas receptes. Daži izmanto dabiskos saldinātājus, piemēram, ābolu mērci, zemesriekstu sviestu vai biezu krējumu, lai smalki saldinātu šokolādi. Citi maisījumā ienes tādas sastāvdaļas kā krējuma siers vai pudiņš bez cukura.
Tradicionālais izdomājums vienkārši nederēs tiem, kam jāizvairās no pārtikas produktiem, kas satur daudz vienkāršo cukuru. Saskaņā ar Food Network šefpavāres Annes Torntones recepti tiešās šokolādes fudge pagatavošanai ir vajadzīgas ne tikai 3 tases (apmēram 360 g) pussaldo un piena šokolādes skaidiņu, bet arī kārba saldināta iebiezinātā piena. Vienkāršie cukuri šajā standarta izmēra fudge partijā rada kalorijām bagātu diabēta murgu.
Bezcukura fudge piedāvā alternatīvu, tāpat kā vairākas receptes ar zemu cukura saturu. Pussaldo vai piena šokolādes skaidiņu vietā tiek izmantota nesaldināta šķirne. Populārs stils tiek saukts par ceratoniju, kas ir saldināts ar iesala miežiem. Lai saldums un tekstūra atbilstu izdomājuma standartiem, daudzi pievieno arī tādas sastāvdaļas kā zemesriekstu sviests, rozīnes, ābolu mērce vai krējuma siers. Mākslīgie saldinātāji ir vēl viena bieži pievienota sastāvdaļa, lai kompensētu granulētā cukura trūkumu.
Viena bezcukura recepte kulinārijas vietnē CD Kitchen, izkausē nesaldinātu šokolādi tikai ar dažām krējuma siera pakām, drupinātiem valriekstiem, mākslīgo saldinātāju un vaniļas ekstraktu, pēc tam saputo, līdz tā ir saputota un gatava ielejšanai un atdzesēšanai. Citās receptēs vienkāršo cukuru aizstāšanai izmanto pavisam citas sastāvdaļas. Bezcukura fudge recepte, kas pieejama arī CD virtuves kulinārijas vietnē, bezcukura šokolādi saldina ar nesaldinātu ābolu mērci, drupinātiem Grema krekeriem, beztauku pienu, viltotu cukuru un sasmalcinātām rozīnēm. Katra no receptēm ir piepildīta ar dabiski saldām un veselībai nekaitīgām sastāvdaļām.
Lielākajai daļai bezcukura izdomājumu tiks izmantota tā pati pamatprocedūra. Visu uzvāra un viegli saputo, līdz var kā biezu šķidrumu liet ar vaska papīru izklātās pannās. Pēc tam izdomājums atrodas ledusskapī, līdz to var sagriezt kvadrātiņos, iespējams, ar nelielu piepūli. Vairāku veidu žāvētus augļus vai riekstus var sajaukt visā izdomājumā, lai iegūtu papildu interesi. Šīs sastāvdaļas var arī uzklāt uz fudge virspuses uzreiz pēc tam, kad tā ir izlieta, bet pirms tā sāk sacietēt, pretējā gadījumā sastāvdaļas nepiestiprinās pie fudge augšējās kārtas.