Kā norāda to nosaukums, bezgaļas kotletes ir viltotas kotletes, kas pagatavotas bez gaļas. Šo tradicionālās kotletes alternatīvo versiju var izgatavot ar rokām vai iegādāties veikalos, kur ir preces bez gaļas. To pagatavošanai ir daudzas metodes, tostarp tās, kurās nepieciešams teksturēts augu proteīns (TVP), lēcas vai tofu. Lai gan lielākā daļa, ja ne visas, bezgaļas kotletes ir veģetāras, tās ne visas ir vegānas, jo dažas no tām satur dzīvnieku izcelsmes blakusproduktus, piemēram, olas un sieru, ko vegāni neēd.
Tradicionālās kotletes parasti gatavo ar maltu gaļu un garšvielām. Papildu iespējamās sastāvdaļas ir maizes drupatas, olas un malti sīpoli. Kotletes bez gaļas mēģina atdarināt tradicionālās versijas garšu un tekstūru, receptē neiekļaujot gaļu.
Bezgaļas versijā ir iekļauts maltās gaļas aizstājējs. Ir daudz dažādu iespējamo aizstājēju, bet visizplatītākā ir rīvmaize vai auzu pārslas. Tofu, tempeh vai viltus gaļas produkti ir arī tipiskas sastāvdaļas. Daži no tiem ietver sieru, riekstus vai dārzeņus, piemēram, kartupeļus un baklažānus. Daudzās bezgaļas variācijās kā saistviela tiek izmantotas olas, savukārt vegānu versijā tā vietā būtu iekļauts olu aizstājējs vai saistviela, kas nav iegūta no dzīvniekiem.
Dažas variācijas prasa TVP, gaļas analogu, kas izgatavots no sojas miltiem. TVP ir sojas pupu eļļas ekstrakcijas blakusprodukts; tajā ir daudz šķiedrvielu un olbaltumvielu, taču pirms ēšanas dažas minūtes jāatšķaida karstā ūdenī. TVP tekstūra ir līdzīga maltai gaļai un efektīvi absorbē aromatizētājus un garšvielas. Šis gaļas aizstājējs un pagarinātājs ir pieejams mazās pārslās, kā arī lielākos gabalos, kā arī bezaromatizētās un aromatizētās šķirnēs.
Neskatoties uz atšķirīgām sastāvdaļām, bezgaļas kotletes tiek pagatavotas un pasniegtas tāpat kā gaļas versija. Abi ietver mazu bumbiņu veidošanu ar sastāvdaļām un vārīšanu, apcepot, cepot vai sautējot mērcē. Kotletes bez gaļas, ko parasti pasniedz ar makaroniem mērcē, var izmantot sviestmaizēs, zupās vai jebkurā citā veidā, kas būtu gaļas variants.
Tā kā dažās receptēs ir iekļauti dzīvnieku izcelsmes blakusprodukti, piemēram, olas un siers, ne visas versijas būs pieņemamas vegāniem. Vegāni nelieto nekādus dzīvnieku izcelsmes produktus vai blakusproduktus, piemēram, olas, sieru un medu. Ja bezgaļas kotletes gatavojas pasniegt vegāniem, ir svarīgi pārliecināties, ka tās nesatur dzīvnieku izcelsmes blakusproduktu sastāvdaļas.
Lai gan bezgaļas kotletes var pagatavot ar rokām, tās var iegādāties arī veikalos, kur ir bezgaļas produkti. Komerciāli ražotas bezgaļas kotletes bieži atrodas saldētavā, un to uzsildīšanai un pasniegšanai nepieciešams maz laika. Šāda veida kotletēm bez gaļas parasti ir dažādas garšas, piemēram, pikantas un sēņu, un tās ražo daudzi dažādi zīmoli. Patērētājam ir jāizlasa vairāki zīmoli, lai noteiktu, kuram no tiem viņš vai viņa dod priekšroku.