Pudiņš bez lipekļa ir deserta veids, kas pagatavots bez glutēna elementiem. Glutēns ir labības, piemēram, miežu un rudzu, proteīns. To izmanto pārtikas produktu biezināšanai un mīklas staipīšanai. Dažiem cilvēkiem ir slimības, piemēram, celiakija, ko atvieglo bezglutēna diēta. Citi cilvēki nepanes lipekli, un tāpēc deserti, piemēram, bezglutēna pudiņš, ļauj šādiem cilvēkiem izbaudīt laba ēdiena garšu bez ar to saistītām lipekļa problēmām.
Ir divi galvenie bezglutēna pudiņu veidi. Pirmais un vecākais veids ir cepts, vārīts vai tvaicēts pudiņš. Tie ir britu uztura pamatelementi un ir izplatījušies visā pasaulē, tostarp Amerikā. Tie ir cieti sūkļi, kas izgatavoti no tādām sastāvdaļām kā milti, suet, olas un sviests, lai izveidotu biezu vai mīkstu sūkli. Tos var apkaisīt ar rozīnēm, piemēram, ar raibu peni, vai apliet ar ievārījumu, olu krēmu vai sīrupu.
Otrs un jaunāks pudiņa veids ir želatīnāks un krēmīgāks pudiņš. Šajos pudiņos kā pamatu izmanto pienu, nevis smagākas sastāvdaļas. Tos var pagatavot aukstus vai cept. Krēmveida pudiņu piemēri ir karameles krēms, brulē krēms, putas un sīkumi. Tos var ēst atsevišķi vai kopā ar citiem elementiem, piemēram, putukrējumu un augļiem.
Dabiski, lai parastu pudiņu pārvērstu par bezglutēna pudiņu, ir jānoņem lipeklis, bet jāsaglabā tā funkcija. Glutēns pudiņā bieži darbojas kā saistviela, un tas attiecas gan uz tradicionālo smago pudiņu, gan uz jaunāko krējuma pudiņu. Ir vairākas bezglutēna cietes, kuras var izmantot miežu un kviešu vietā. Tajos ietilpst rīsi, kukurūza, tapioka un kartupeļi. Ir arī bezglutēna milti un sueti.
Viens piemērs, kā izmantot bezglutēnu produktu, lai pagatavotu pudiņu bez lipekļa, ir maizes pudiņš. Maizes pudiņam parasti nepieciešama novecojusi maize, kas gatavota no tradicionālajiem kviešu miltiem, bet rīsu maizi var izmantot kā aizstājēju. Recepte nav mainīta no tradicionālā maizes pudiņa, ja arī pārējās sastāvdaļas ir bez lipekļa.
Rīsus var pārvērst arī miltos, lai iegūtu rīsu miltus bez lipekļa. Ir arī citi graudi, kas nesatur lipekli, ko var pārvērst miltos, piemēram, griķu, prosa un riekstu milti. Tos var izmantot, lai pagatavotu drupačus un kurpniekus, ja tos apvieno ar augļiem un dārzeņiem, piemēram, āboliem, rabarberiem, ērkšķogām un vasaras augļiem. Kurpniekus var izgatavot arī, izmantojot glutēnu nesaturošu suetu.