Bezglutēna siers attiecas uz siera veidu, kas nesatur lipekli, proteīna veidu, kas atrodams daudzos graudu veidos. Mieži, rudzi un kvieši satur lipekli, tāpēc cilvēkiem ar celiakiju jāizvairās no pārtikas produktiem, kas satur šīs sastāvdaļas, lai saglabātu savu veselību. Lielākā daļa piena produktu nesatur lipekli, taču ir svarīgi, lai diētas ievērotāji rūpīgi pārbaudītu siera etiķetes, lai pārliecinātos, ka tajos nav olbaltumvielu. Citi izmanto diētu kā dzīvesveida izvēli, lai zaudētu svaru vai justos labāk.
Celiakija attiecas uz stāvokli, kurā tievā zarna nepanes lipekli. Olbaltumvielas faktiski bojā zarnas, izraisot sāpes vēderā, vēdera uzpūšanos un pārmērīgu gāzes veidošanos. Nopietnākas sekas ir svara zudums un uztura trūkumi. Koncentrējoties uz pārtikas produktiem, kas nesatur lipekli, cilvēki ar celiakiju var palīdzēt saglabāt tievās zarnas veselību un mazināt simptomus.
Lielākā daļa izturētu sieru veidu nesatur lipekli, tostarp Čedaras, Parmezāna un Šveices siera sieru. Neapstrādāts amerikāņu siers ir arī cits bezglutēnu siera veids, kas atļauts lietot uzturā celiakijas ārstēšanai. Visiem šiem sieriem nav lipekļa proteīnu, jo tie nesatur graudus.
Kausētie sieri potenciāli var saturēt lipekli, jo tie bieži tiek sajaukti ar konservantiem, kas satur proteīnu. Dažas pārstrādes rūpnīcas arī gatavo šādus sierus uz tādām pašām virsmām kā pārtikas produktus, kas satur glutēnu saturošus graudus. Biezpiena un krējuma sieri ir bieži sastopami vainīgie, jo tie bieži tiek apstrādāti ar lipekli. Sieri, kas satur cieti un augu gumiju, var saturēt arī lipekli. Ja rodas šaubas, patērētājiem jāpārbauda produktu etiķetes.
Meklējot bezglutēna sieru, patērētājiem vajadzētu pieturēties pie dabīgiem sieriem, kas nav apstrādāti. Tas samazina risku nejauši apēst glutēnu saturošu sieru un no tā izrietošās veselības kaites. Ēdot ārpus mājas, tiem, kam ir celiakija, ir jāpārbauda viesmīlis, lai pārliecinātos, ka visas sastāvdaļas, tostarp sieri, ir bez lipekļa.
Lai gan glutēnu saturošajos pārtikas produktos parasti ir kvieši, rudzi vai mieži, ir arī citas sastāvdaļas, no kurām jāizvairās, meklējot sieru bez lipekļa. Mieži, manna un speltas, kviešu veids, satur arī lipekli. Bezglutēna sierā nedrīkst būt arī durham, graham milti vai matzo milti.
Dažiem diētu ievērotājiem, kuriem patīk bezglutēna dzīvesveids, patiesībā nav celiakijas. Bezglutēna siera ēšana šādām personām neietekmēs ar šo slimību saistītos simptomus. Cilvēki bez celiakijas dažreiz paļaujas uz pārtiku, kas nesatur lipekli, lai izvairītos no nevēlamām kuņģa-zarnu trakta slimībām, kā arī, iespējams, zaudētu svaru.