Kas ir Bistek?

Bistek izmantotās gaļas veids atšķiras atkarībā no šefpavāra. Daudzi izmanto maigākus filejas, filejas vai sānu steika izcirtņus, taču vēl dārgāki gabali, piemēram, fileja mignon vai porterhouse, nesabojās ēdienu. Tos sagriež biezās šķēlēs, kuru biezums ir aptuveni 0,64 cm (apmēram 6.4 mm), ko var izdauzīt ar gaļas āmuru, lai galaprodukts kļūtu maigāks.

Ir nepieciešama sabalansēta marināde, lai izceltu bistek maigo un aromātisko dabu. Filipīnieši šajā vannā parasti izmanto sojas mērces, malto ķiploku, sāls, piparu un citronu sulas kombināciju, kas ledusskapī glabājas vismaz 20 vai 30 minūtes. Jāpievieno vairāk sojas, ja mērce ir pārāk skāba, vai vairāk sulas, ja tā ir pārāk sāļa. Kad gaļa ir marinēta, gatavošanas laiks ir gandrīz beidzies.

Karstā, eļļotā pannā liec sīpola šķēles. Karamelizējoties, tās tiek izņemtas, un pēc tam tiek pievienotas marinētā steika šķēles. Kad gaļa būs gatava, tā būs apcepusies un vairs nebūs asiņaina. Tad ir pienācis laiks apvienot gaļu ar sīpoliem un marinēt pannā, līdz visas sastāvdaļas ir izkusušas un karstas.

Ar pusstundu ilgu marinēšanas periodu šim ēdienam vajadzētu ilgt ne vairāk kā stundu no sākuma līdz pasniegšanai. Pēdējais solis ir bistek nogaršošana un sāls, piparu un vēl vairāk citrusaugļu pievienošana pēc garšas. Karstā mērce ir ierasta piedeva pie galda, nevis šefpavārs.

Bistek nesatur pietiekami daudz sastāvdaļu, lai daudzi to uzskatītu par pareizu maltīti, taču tas ir tuvu. Daži apcep kartupeļu šķēles ar sīpoliem un pēc tam pasniedz tā saukto bistek tagalog, ko joprojām var pagatavot vienā pannā vai wok, lai iegūtu pilnīgāku ēdienu. Citi pievieno citus dārzeņus, piemēram, piparus, lai iegūtu pikantu variantu, vai pievieno nedaudz cukura marinādei, lai iegūtu salduma elementu.