Kas ir Bitterballen?

Pamatreceptei ir vairākas variācijas, taču kopumā bitterballen sastāv no gaļas ragū, liellopa buljona, miltiem, sviesta, pētersīļiem, sāls un pipariem. Gaļa tradicionāli ir liellopu gaļa, bet tā var būt arī teļa gaļa vai vistas gaļa, un tā ir malta vai sasmalcināta. Parastās receptes piedevas ietver muskatriekstu, Vusteršīras mērci, citronu sulu, sīpolus, sēnes, kubiņos sagrieztu burkānu un karija pulveri. Visas sastāvdaļas tiek pagatavotas kopā, pēc tam atdzesētas, līdz maisījums kļūst stingrs.

Kad gaļas maisījums ir apstrādājams, to sarullē bumbiņās un apviļā olu, piena un rīvmaizes maisījumā. Pēc tam bitterballen apcep taukos vai eļļā līdz kraukšķīgai un brūnai un pasniedz karstu. Parasti tiem pievieno sinepju mērcēšanas mērci. Recepte ir gandrīz identiska citai holandiešu uzkodai, ko sauc par kroketten. Vienīgā atšķirība ir tā, ka kroketen ir desas formas, bet bitterballen ir apaļš.

Pastāv pārliecinoši rādītāji, ka šis ēdiens ir izstrādāts tāpat kā daudzas receptes: kā veids, kā izlietot pārpalikumus, piemēram, ceptu vēršu. Gaļas pārpalikumus sajauca ar buljonu un maizi, lai pagatavotu sautējumu. Tiek teikts, ka Spānijas okupācijas laikā 1500. gadu beigās un 1600. gadu sākumā spāņu karavīri pieņēma šo ēdienu un sāka panēt un cept maisījumu agrīnā bitterballen versijā. Pirmo moderno bitterbalu esot izgatavojusi kroga īpašnieka Jana Barendzbes sieva un iepazīstinājusi ar bāra apmeklētājiem viņa iestādē.

Trauka nosaukums burtiski nozīmē “rūgta bumba”. Tas nav garšas rādītājs, bet gan fakts, ka šīs uzkodas bija paredzētas pasniegšanai ar bittertje, nelielu glāzi holandiešu dzēriena, kas nedaudz līdzīgs džinam. Krogos un bāros tie joprojām ir populāri alkoholisko dzērienu piedevas.

Tradicionāli ēdiens parādās tikai vietās, kur ir ievērojams Nīderlandes iedzīvotāju skaits, piemēram, Nīderlandē, Nīderlandes Antiļās, Indonēzijā, Beļģijā un Surinama. Tomēr holandiešu virtuves parādīšanās starptautiskajā arēnā ir izraisījusi recepšu variāciju satraukumu interneta gatavošanas vietnēs. Ēdiens tapis arī televīzijas kulinārijas šovos.