Kas ir Black Frosting?

Melnā matējuma pamatreceptes parasti prasa sarkanu, dzeltenu, zaļu un zilu šķidru pārtikas krāsvielu. Tā kā melnā krāsa rodas no vienādiem citu krāsu maisījumiem, šī matēšanas tehnika tiek izmantota pēc pamata krāsu maisījumu principa. Viens no visizplatītākajiem izaicinājumiem, ar ko saskaras daudzi maiznieki, ir iegūt melnu glazūru, kurai nav pelēka vai tumši violeta nokrāsa. Pieredzējuši maiznieki iesaka pārtikas krāsvielu saldē iemaisīt pa vienai krāsai un noteiktā secībā. Liela daudzuma zilas vai zaļas pārtikas krāsvielas pievienošana vispirms rada labu pamatu pārējām krāsām.

Pavāri bieži atklāj, ka šokolādes glazūra dod dažus no labākajiem rezultātiem melnā matējuma gadījumā. Šim aromātam bieži ir nepieciešams mazāks daudzums pārtikas krāsvielu, lai tas pēc izskata kļūtu pietiekami tumšs. Vaniļas vai baltā sviesta krēma glazūra ir alternatīva kūku garšām, kas nederētu ar šokolādes glazūru. Maiznieki, kuri plāno sajaukt melno matējumu no baltā glazūra, bieži vien papildus pārtikas krāsvielām izmanto koncentrētu ēdamo melno krāsvielu želeju. Atšķirībā no liekā daudzuma šķidrās pārtikas krāsvielas, šāda veida cepamā želeja gatavajā glazūrā parasti neatstāj nevēlamas krāsas nokrāsas.

Melnu krāsvielu glazēšanai parasti var iegādāties specializētos cepšanas preču veikalos. Dažos amatniecības veikalos, kas pārdod kūku dekorēšanas piederumus, dažreiz ir arī šī sastāvdaļa. Daudzi maiznieki iesaka vienā reizē iemaisīt tikai nelielu daudzumu šīs melnās želejas, jo, pievienojot pārāk daudz, saldējums dažkārt var atstāt rūgtu garšu.

Lai pagatavotu glazūru no jauna, ir vajadzīgas tādas sastāvdaļas kā konditorejas cukurs, zobakmens krēms un saputoti olu baltumi. Dažās receptēs olu baltumus var aizstāt arī ar pulverveida bezē maisījumu. Šāda veida sastāvdaļas bieži vien ir vieglāk pieejamas no maizes izstrādājumu sastāvdaļu piegādātājiem nekā pārtikas preču veikalos. Atšķirībā no iepriekš sagatavotā matējuma, šai receptei krāsainu šķidru sastāvdaļu vietā ir nepieciešama tikai melna krāsojoša želeja.