Kas ir Boforts?

Beaufort ir ražots gadsimtiem ilgi, un tradicionāli to ražo ļoti lielos riteņos, kas sver aptuveni 45,4 kg. Siers bija populārs starp honorāriem un joprojām ir populārs daudzu patērētāju vidū, kuri meklē amatniecības sieru. Milzīgos sierus pirms laišanas tirgū iztur astoņus līdz divpadsmit mēnešus. Vispieprasītākais Boforts nāk no govju vasaras piena, kam ir spēcīgas ziedu notis, kas attīstās nogatavošanās laikā. Šī iemesla dēļ Beaufort vienmēr tiek gatavots no svaigpiena, jo pasterizācija apdraud piena maigo garšu.

Beaufort bieži atrodams uz siera šķīvjiem un tiek pasniegts ar desertu, lai gan tas īpaši labi papildina arī baltvīnu un lasi. To izmanto arī tradicionālo quiche un fondī gatavošanai, kur siera nedaudz sāļā un izteikti ziedu garša ir diezgan raksturīga. Siers mēdz būt maigāks un sviestaināks nekā citi kalnu sieri, piemēram, Gruyere, un tas ir pusciets un diezgan elastīgs siers. Beaufort var baudīt arī vienkāršās šķēlēs, un tas ir populārs arī ar maizi un augļiem.

Beaufort tiek ražots lielās partijās, no vienas partijas izgatavojot vienu siera riteni. Piens tiek ievadīts siera un starteru kultūrās, un iegūto biezpienu presē milzīgās veidnēs, presē un sālī. Arī sieram pirmajā presēšanas reizē ir apvilkta josla, kas gatavajā sierā atstāj atpazīstamu iespaidu. Sieru presē, lai novērstu caurumus, ļauj sacietēt, pēc tam izlaiž no veidnes un iztur siera alā.

Winter Beaufort būs gaiši baltā krāsā, un tam ir daudz izsmalcinātāka garša, lai gan tas joprojām saglabā vasaras siera sviesta tauku bagātīgo krēmīgumu. Vasaras siers iegūst daudz dzeltenīgāku vai krēmīgāku krāsu, un tas ir garšīgāks un aromātiskāks. Šī iemesla dēļ lielākā daļa patērētāju dod priekšroku vasaras sieram, lai gan ziemas siera smalkās notis ir diezgan unikālas.