Kas ir Boerewors?

Standarta gaļa, ko izmanto boerewor ražošanā, ir liellopu gaļa, cūkgaļa un jēra gaļa. Kad desas popularitāte sāka izplatīties, izmantotās gaļas daudzveidība palielinājās un sāka iekļaut eksotiskākas vietējās savvaļas šķirnes, piemēram, strausu. 20. gadsimta vidū daži ražotāji sāka izmantot lētākus gaļas veidus, tostarp blakusproduktus, subproduktus un citus pildvielas. Autentiskos boerewors gandrīz pilnībā sastāv no gaļas. Viena no pēdējām sastāvdaļām, kas tiek sajaukta ar rupji sagrieztu gaļu, ir spek, kas būtībā ir kubiņos sagriezta cūkgaļa vai liellopa gaļa, lai gan daudzās receptēs tā vietā ir paredzēts izmantot kubiņos sagrieztu bekonu.

Gaļu boereworos papildina dažādas garšvielas. Precīzas summas parasti izstrādā desu izgatavotājs, un dažos gadījumos tie tiek turēti kā tuvs ģimenes noslēpums. Parasti galvenās garšvielas izmanto koriandra sēklas, muskatriekstu, smaržīgos piparus, krustnagliņas un timiānu. Tos var pievienot maisījumam neapstrādātus vai vispirms apgrauzdēt, lai iegūtu atšķirīgu garšu.

Kad boerewors sāka ražot komerciāli, tika ieviestas netradicionālas sastāvdaļas. Tie ietvēra tādus priekšmetus kā siers, ķiploki, tomātu mērce un vistas gaļa. Lai gan šīs šķirnes joprojām tiek pārdotas, tās parasti netiek uzskatītas par īstām desas versijām.

Lai pagatavotu īsto desu, sastāvdaļas sasmalcina, apvieno un iepilda cūkgaļas apvalkā. Visizplatītākā boerewor forma ir ļoti gara, nepārtraukta spole. Tas nav izturēts kā dažas desas, un tas ir jāatdzesē, lai tas nesabojātos.

Gatavas bulciņas parasti grilē vai cep. Var pasniegt rullī ar sīpoliem vai vienu pašu kopā ar citiem dārzeņiem. Vienā klasiskajā ēdienā desa ir sagriezta kubiņos un sajaukta ar ļoti rupju kukurūzas miltu putru, ko sauc par pap, kas ir līdzīga itāļu polentai.