Kas ir Broccoli Romanesco?

Pēc izskata Broccoli Romanesco ir patiesi dīvains. Dārzeņi ilustrē fraktāļu rakstu, izaudzējot spirāles galvu, kas sastāv no koniskiem ziediem, kas arī pēc rūpīgas pārbaudes izrādās spirāles. Dārzeņiem ir zaļgana nokrāsa un milzīgas vaskainas lapas, kas gandrīz pilnībā var noslēpt augu ēdamās galviņas. Matemātiķi dažkārt izmanto augu, lai ilustrētu fraktāļus, jo tas ir satriecoši skatīties ne tikai pēc nodarbības, bet arī ēdams.

Dārzeņa izcelsme ir Itālijā, kur to pirmo reizi identificēja 16. gadsimtā. Ir strīdi par auga nosaukumu, jo tas patiesībā nemaz nelīdzinās brokoļiem un tam ir ļoti atšķirīga garša. To var sadalīt kā ziedkāpostu vai brokoļus, jo ap centrālo kātu ir atsevišķu kātu kopa. Īpaši svarīgi ir būt uzmanīgiem, gatavojot Broccoli Romanesco, jo pārāk ilgi cepot, tie var iegūt ļoti dīvainu tekstūru. Lai izvairītos no šīs problēmas, lielākā daļa pavāru izvēlas to viegli tvaicēt vai sautēt.

Brokoļu Romanesco stādīšanas sezona ir no marta līdz jūnijam, un cilvēkiem, kas dzīvo salnos reģionos, pirms stādīšanas jāpagaida, līdz būs pagājušas pēdējās salnas. Audzējot Broccoli Romanesco dārzā, sagatavojiet daļēji noēnotu sārmainu augsni un iesējiet sēklas vai stādus vismaz 45,7 cm attālumā viens no otra, lai augiem būtu pietiekami daudz vietas augšanai. Augsni var viegli mēslot, lai veicinātu augšanu, un stādus vajadzētu mulčēt, lai saglabātu mitrumu siltākā klimatā. Laistiet mēreni un novāciet Broccoli Romanesco galviņas, kad tās ir pilnībā nogatavojušās, kas parasti aizņem apmēram četrus mēnešus.

Ja veikalā izvēlaties brokoļus Romanesco, meklējiet stingras galvas bez jebkādām ļenganuma vai novājēšanas pazīmēm. Pārbaudiet, vai nav gļotainu vietu un krāsas maiņas plankumu, kas norāda, ka dārzenis var būt vecs, un izvairieties no sarucis vai sausa izskata īpatņiem. Glabājiet Broccoli Romanesco ledusskapī līdz septiņām dienām un mēģiniet to ēst neapstrādātu ar pikantiem mērcēm vai viegli tvaicēt kopā ar citiem dārzeņiem, lai iegūtu atsvaidzinošu maltīti.