Cepšana ir gatavošanas process, kurā īslaicīgi tiek izmantots ļoti augsts karstums. Papildus ātrai ēdiena pagatavošanai cepšanu izmanto arī ēdiena gatavošanai ar zemu tauku saturu. Parasti cepšanai ir piemērotāki plānāki gaļas izcirtņi, lai nodrošinātu, ka gaļa ir pilnībā izcepta. Gaļu, mājputnu gaļu, dārzeņus un jūras veltes var cept.
Ir divi dažādi cepšanas veidi. Viens no tiem ietver ēdiena gatavošanu cepeškrāsnī, kas ir iestatīta uz “broil” iestatījumu. Otru sauc par cepšanu pannā, un to veic uz plīts virsmas, izmantojot sausu, augstu siltumu. Abi ražo nedaudz atšķirīgus galaproduktus, jo īpaši cepšanu pannā, kas dažkārt var būt tuvāk sautēšanai nekā cepšanai. Cepšana mēdz radīt lielu dūmu daudzumu, tāpēc ir svarīgi to darīt apstākļos ar labu ventilāciju.
Lai ceptu cepeškrāsnī, lielākā daļa cilvēku izmanto cepeškrāsni ar atsevišķu broileru plauktu, kas parasti atrodas zem krāsns. Cepējamais ēdiens tiek ievietots un cepeškrāsns tiek pagriezta uz “ceptu”. Cepšana virza intensīvu siltumu uz ēdienu tieši no augšas, lai to ātri apceptu un pagatavotu. Ēdiens var būt jāapgriež, ja tas ir īpaši biezs, un tas jācep izturīgā pannā virs broilera paplātes.
Lai ceptu uz plīts virsmas, tiek izmantota izturīga panna. Plīts ir noregulēts uz augstu temperatūru, kas, liekot pannā, apcep gaļu. Tā kā tauki veidojas, tos parasti nolej. Biezie ēdieni vienmēr ir jāapgriež, lai nodrošinātu, ka tie ir pareizi pagatavoti.
Daži cilvēki cepšanu pielīdzina grilēšanai, jo tā būtībā ir grilēšana otrādi. Siltums nāk no augšas, nevis no apakšas, taču abos gadījumos augsts karstums ātri sagrauj ēdienu, saglabājot garšu un mitrumu. Karstumam iekļūstot ēdienā, ēdiens tiek pagatavots. Gan cepšana, gan grilēšana var izraisīt ēdiena piedegšanu, ja tas netiek rūpīgi novērots, tāpēc vienmēr uzmaniet, vai ēdieni tiek cepti.
Parasti ēdienu pirms cepšanas marinē. Lielākā daļa pavāru lieto taukus, lai padarītu ēdienu veselīgāku un samazinātu dūmu daudzumu. Marinādes, kurās ir daudz cukura, var arī radīt daudz dūmu un var veidoties nepatīkamas pārogļota materiāla daļiņas. Atcerieties, ka cepšanas pannas un paplātes ir ļoti karstas, tāpēc rīkojieties uzmanīgi, līdz tās atdziest.