Kas ir seklā cepšana?

Seklā cepšanā pannu divas trešdaļas piepilda ar eļļu, lai ēdiens būtu tikai daļēji iegremdēts. Vienums būs jāpagriež, lai nodrošinātu, ka abas puses ir vienmērīgi ceptas. Vispirms ir jāiegremdē ēdiena noformējuma puse, jo šī puse būs visvairāk apbrūnināta. Ēdienu apbrūnināšanu vārīšanas terminos sauc par Maillard reakciju.

Cepamās eļļas, piemēram, kukurūzas, rapšu, dārzeņu vai saulespuķu, tiek izmantotas seklā cepšanā. Šīm eļļām ir augsts dūmu punkts, kas nozīmē, ka tās var izturēt lielu karstumu, pirms tās sadeg. Sviestam ir zems dūmu punkts, un to nekādā gadījumā nedrīkst lietot dziļās vai seklās cepšanas tehnikās. Saīsināšana ir arī laba izvēle seklai cepšanai, un to bieži izmanto vistas cepšanai.

Pēc eļļas temperatūras paaugstināšanas un ēdiena iegremdēšanas ir svarīgi, lai eļļas temperatūra paliktu nemainīga. Ēdiens pannā nedrīkst būt pārpildīts, pretējā gadījumā temperatūra var būt pazemināta pārāk zemu, izraisot ēdiena gatavošanos lēni. Pārmērīgas drūzmēšanās galarezultāts ir izmirkušs un taukains ēdiens. Cepšanas termometrs ir noderīgs temperatūras uzraudzīšanai, lai pavārs zinātu, kad ļaut temperatūrai paaugstināties starp partijām.

Ātra gatavošana ar seklu cepšanu atstāj neskartu pārtiku ar šķīstošajām uzturvielām, lai gan šī metode var samazināt dažu dārzeņu antioksidantu vērtību. Daži pētījumi liecina par antioksidantu satura palielināšanos vārītos burkānos, paprikā, kartupeļos un brokoļos. Šis dažādu pētījumu datu pretrunas parāda, ka ir nepieciešama papildu informācija, pirms var izdarīt secinājumus par siltuma ietekmi uz pārtiku. Eksperti parasti ir vienisprātis, ka pārmērīga eļļa jebkurā ceptā pārtikā var negatīvi ietekmēt asinsrites sistēmu, bieži veicinot sirds slimības.