Kas ir Sekihans?

Vietējos japāņu pākšaugus parasti izmanto sekihana pagatavošanai, ko sauc arī par osekihan. Primāro sastāvdaļu sauc par sarkanajām azuki pupiņām, ko izmanto daudzās japāņu receptēs, jo īpaši kā sarkano pupiņu pastu, ko sauc par an. Citas rietumu šķirnes, piemēram, nieres un sarkanās meksikāņu pupiņas, ir piemērotas aizvietotājiem.

Pupiņas ir tikai viena no galvenajām sekihan sastāvdaļām. Daudzi pavāri izmanto vai nu lipīgu, vai nelipīgu balto rīsu šķirni. Daži izmanto kombināciju, piemēram, vienu recepti, kas paredz četras lipīgu rīsu daļas un vienu nelipīgu rīsu daļu. Apmēram vienai daļai pupiņu tiek izmantotas apmēram sešas rīsu daļas, kurām vajadzētu piesātināt rīsus ar tumši rozā vai gaiši sarkanu nokrāsu.

Lai pagatavotu sekihanu, rīsus vispirms notīra vairākās ūdens mērcēšanas sērijās. Kad ūdens kļūst dzidrs, rīsus bieži atstāj mērcēt vairākas stundas. Pupiņas notīra un novāra ūdenī, un tad pievieno rīsus kopā ar nedaudz sāli. Kad vārīšanās atgriežas, siltumu samazina un katlu pārklāj, līdz rīsi un pupiņas ir mīksti.

Populāru japāņu garšvielu sekihan nobeigšanai sauc par gomashio. Tas ir sāls, kas sajaukts ar dažām grauzdētām sezama sēklām, kuras bagātīgi pārkaisa virs gatavā produkta. Šīs ir vienīgās nepieciešamās garšvielas. Tomēr daži pavāri ēdiena gatavošanas laikā katlam pievieno papildu azuki pastu vai pat sarkanu pārtikas krāsvielu, lai pastiprinātu krāsojumu.

Papildus sāļajam sekihanam populāra ir arī saldā versija. Šī recepte pievieno cukuru rīsiem un pupiņām, kad tās sāk gatavot katlā. Sāls ir pilnībā izlaista, lai izveidotu raksturīgu desertam līdzīgu ēdienu. Tomēr gomashio vietā šefpavāri virsū var uzkaisīt vairāk cukura. Šos saldos vai sāļos ēdienus gatavo visu gadu, un tos var atrast restorānu ēdienkartēs, bento kastēs un no mājas virtuvēm. Tas ir biežs piedāvājums arī vairāku veidu svinībās, sākot no kāzām līdz ielu gadatirgū.