Kas ir bungu žāvēšana?

Pārtikas ražotāji parasti izmanto mucas, lai pagatavotu kartupeļu pārslas, piena pulveri, bērnu pārtiku, dehidrētu zupu maisījumus un dažas brokastu pārslas. Process var arī pārvērst ābolus ābolu mērcē, taču augļu žāvēšana mucā ir izaicinājums augstā cukura satura dēļ. Žāvēšana cilindrā saglabā pietiekami daudz cietes, kā arī piedevas un stabilizatorus ātrās kartupeļu biezeni.

Kartupeļus mazgā un nomizo kā pirmo posmu dehidratācijas procesā. Pēc tam tos sagriež šķēlēs un pagatavo, lai izveidotu pastu. Biezenis tiek uzklāts uz iekšēji apsildāmas mucas ārējās virsmas, lai noņemtu lielāko daļu ūdens satura. Parasti mitrums iztvaiko dažu sekunžu laikā, ļaujot izvadīt galaproduktu no cilindra, izmantojot skrāpjus.

Žāvēšanai izmantotajās iekārtās parasti tiek izmantots viens vai divi cilindri, kas izgatavoti no nerūsējošā tērauda vai čuguna, kas balstās uz rāmja. Atkarībā no paredzētā lietojuma, žāvētājus var iegādāties ar vienvietīgām, dubultām vai divām tvertnēm. Viena un dubultā trumuļa žāvētājus visbiežāk izmanto augļu un dārzeņu dehidratācijā.

Viena cilindra žāvēšana, ko parasti izmanto kartupeļiem, padod biezeni uz cilindra ārpusi. Žāvēšanai dubultajā cilindrā tiek izmantoti divi cilindri, kas griežas viens pret otru, un tos parasti izmanto tomātu pastas pagatavošanai. Attālums starp mucām nosaka pārtikas slāņu biezumu. Divu cilindru žāvētāji griežas viens no otra, kas kontrolē putekļus pārtikas žāvēšanas procesā.

Vakuuma bungu žāvētājs darbojas līdzīgi, bet izmanto zemu temperatūru pārtikai, ko var sabojāt ārkārtējs karstums. Šāda veida aprīkojuma mucas ir noslēgtas vakuuma kamerā un ir dehidratācijas veids, kas tiek uzskatīts par dārgu. Žāvēšana ar tvaiku ir efektīvāka pārtikas produktu dehidratācijas metode.

Žāvēšana ar cilindru tika izmantota 1990. gados, pirms tika izstrādātas žāvēšanas metodes ar izsmidzināšanu. Žāvēšana ar smidzināšanu pakļauj pārtiku ar augstu mitruma saturu karsta gaisa iedarbībai mašīnā, kas ātri noņem ūdeni. Šīs jaunākās iekārtas ļauj pielāgot temperatūru dažādiem pārtikas veidiem un vēlamo daļiņu izmēru.