Butterscotch sīrups ir biezs, šķidrs konditorejas izstrādājums, kas satur brūnā cukura un sviesta garšu. Tradicionālie sviestmaizi ir biezāki un izgatavoti ar brūnā cukura, sviesta un krējuma maisījumu, kas uzkarsēts līdz konfektes “mīkstajai plaisāšanai”. Sīrupam izmanto sīrupu vai līdzīgas sastāvdaļas, un to karsē līdz zemākai temperatūrai, lai iegūtu mīkstu, plānu konsistenci. Bieži brūno cukuru sagriež vai aizstāj ar sīrupu, ko pirms atdzesēšanas sajauc ar sviestu un krējumu. Ir zināms, ka pamata sviestmaizi radās 19. gadsimtā.
Īstais sviestmaizis sastāv no brūnā cukura, sviesta un krējuma maisījuma, kas uzkarsēts līdz noteiktam temperatūras diapazonam. Saldums ir līdzīgs īrisam, taču to vāra tikai līdz cukura “mīkstajai plaisāšanas stadijai” aptuveni 270° līdz 290° pēc Fārenheita (132° līdz 143° pēc Celsija). Šajā posmā tā atdzesētie pavedieni ir tikai lokani, nav stīvi un plīst kā īrisa pavedieni.
Melsas vai cita šķidruma pievienošana apvērš cukuru šajā maisījumā, veidojot sviestmaizes sīrupu. Tas arī tiek uzkarsēts tikai līdz vītnes pakāpei, aptuveni 230° līdz 233° Fārenheita (110° līdz 111° pēc Celsija), lai iegūtu daudz mīkstāku un plānāku konditorejas izstrādājumu. Mājās gatavotās receptēs var būt īsts sviests un cukurs vai, kā tas bieži notiek komerciālos produktos, mākslīgie aromatizētāji un kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes saturu. Lai gan biezāku mērci parasti izmanto kā garnējumu vai piedevu, sviestmaizes sīrupu izmanto aromatizēšanai, līdzīgi kā vaniļas un citiem ekstraktiem. Tas ir īpaši izplatīts dzērienos, liķieros un kā sastāvdaļa konfektēs un pudiņos ar sviesta garšu.
Pašdarinātu sviestmaižu sīrupu var pagatavot, sagriežot vai aizstājot brūno cukuru, kas norādīts mērces receptē. Sviestu karsē pannā uz vidēji zemas uguns, līdz izkusis, kad pievienots sīrups un brūnais cukurs. Aizstājot visu brūno cukuru, tiek iegūts plānāks sīrups, taču tas ietekmē garšu. Maisījumu maisa divas līdz četras minūtes, līdz graudainais maisījums vienkārši izlīdzinās kausētā šķidrumā. Pievieno krējumu un puto vēl apmēram 10 minūtes, pēc tam sīrupu noņem no uguns un ļauj atdzist.
Agrākā zināmā saldumu versija parādījās 1817. gadā kā S. Parkinsona un dēlu “Donkasters Butterscotch”. Termins “sviestmaizīte” var apzīmēt tā taukainās sastāvdaļas apdegumus, taču vārds scotch nozīmē arī “griezt”, kas ir nepieciešams, kamēr saldums vēl ir mīksts, pirms sacietēšanas. Butterscotch sīrups gan nav sagriezts tā plānākas konsistences dēļ.