Kas ir Cacciucco?
Īsā atbilde
Cacciucco, ko izrunā “kah-CHOO-kho”, ir zivju sautējums vai zupa, kas sastopama Itālijas Toskānas reģionā un īpaši saistīta ar ostas pilsētu Livorno. Sautējums radās kā šī apgabala zvejnieku ikdienas ēdiens, un tāpēc tas tika pagatavots no mazākajām, lētākajām zivīm, kas palikušas no katra ikdienas loma. Tradīcija vēsta, ka cacciucco ir jāgatavo no piecu veidu zivīm, pa vienam katram nosaukumā esošajam “c”, taču lielākajā daļā versiju ir iekļauti vairāk zivju veidi. Papildus zivīm ēdienā ietilpst tomātu buljons, tipiskas reģionālās garšvielas un parasti vīns vai etiķis. Tagad tas ir kļuvis par reģionālu īpašo ēdienu, kas tiek piedāvāts dažādos restorānos gan Itālijā, gan ārvalstīs.
Visizplatītākā versija ir cacciucco alla Livornese, kas balstīta uz Livorno ražoto stilu, kurā ietilpst vēžveidīgie un zivis uz kaula. Cacciucco di Viareggina ir līdzīgs, bet neietver vēžveidīgos, un zivis ir gabalos bez kauliem. Abus parasti pasniedz ar sausas vai grauzdētas maizes šķēli bļodas apakšā.
Tā kā zupa sākās kā strādājoša cilvēka maltīte, tā ir sātīga un sātīga. Tradicionālās zivis ir tās, kuras tika vismazāk pārdotas vai nu tāpēc, ka tās bija ļoti izplatītas vai ir nepievilcīgas vai īpaši kaulainas. Izplatītākās šķirnes bija melnā skorpionzivs, Atlantijas zvaigžņotā zivs, vēderzivs, kubla gurnzivs un suns. Tradicionālajā kacciucco bieži ietvēra astoņkājus un dažreiz kalmāru vai dievlūdzēju garneles.
Buljonā ietilpst gan olīveļļa, gan etiķis vai sausais baltvīns, kā arī tipiskas reģionālās garšvielas, tostarp sīpoli, ķiploki, baziliks, fenhelis un timiāns. Receptes dažreiz pieprasa sarkanvīnu, nevis balto vīnu. Tomāts ir iekļauts kopš 1800. gadu beigām. Mūsdienu receptēs parasti ietilpst arī čili pulveris.
Kad zupa kļuva par restorāna ēdienu, tajā sāka iekļaut dārgākus zivju veidus. Mūsdienu receptēs parasti tiek izmantotas garneles, mīdijas un garneles. Kaulu zivju izvēle ir paplašinājusies un ietver milzīgu svaigā pieejamā zivju klāstu, tostarp ne tikai tradicionālās, bet arī heku, kefales, sams, jūrasmēles, zušus un daudz ko citu.
Tradicionālais cacciucco vārīšanas katls bija terakota, kas izplata siltumu un palīdz lēni, maigi gatavot. Pat metāla katlos zupa nedrīkst sasniegt cietu vārīšanu. Joprojām ierasts to pasniegt ar grauzdētas vai novecojušas maizes šķēli bļodas apakšā.
Saistītie jautājumi
- Kā pagatavot saldētas garneles?Garneles ir ļoti populāras jūras veltes, jo tās ir daudzpusīgas un viegli pagatavojamas. Dažas garneles tiek sasaldētas…
- Kādi ir dažādi garneļu zupas veidi?Garneles ir ļoti daudzpusīgs ēdiens, ko var viegli iekļaut lielākajā daļā zupu recepšu kā galveno sastāvdaļu. Piemēram,…
- Kas ir zivju kāpnes?Zivju kāpnes ir struktūra, kas ļauj zivīm pārvietoties garām šķērslim, piemēram, aizsprostam. Bez zivju kāpnēm zivis ie…
- Kas ir tīrākas garneles?Tīrākas garneles ir garneles, kas tuvojas zivīm un attīra no tām parazītus, atmirušo ādu un bojātās zvīņas. Garneles no…
- Kas ir kūpinātas garneles?Kūpinātas garneles ir visas garneles, kas ir pagatavotas kūpinātā vai ir grilētas ar dūmu čipsiem, kas pievienoti garša…
- Kas ir Siāmas kaujas zivs?Siāmas kaujas zivis, kas pazīstamas arī kā bettas, ir tropu saldūdens zivis, kuru dzimtene ir Indoķīnas pussalā, reģion…
- Kas ir zivju fabrika?Zivju fabrika ir zivju pārstrādes uzņēmums, kurā tiek pārstrādātas dažādas zivju sugas, lai tās pārdotu svaigo zivju un…
- Kas ir aizmugurējā deguna asiņošana?Aizmugurējā deguna asiņošana ir stāvoklis, kad asiņošana sākas no deguna aizmugures. Šis ir viens no diviem deguna asiņ…