Canelazo ir karsts alkoholiskais dzēriens, kura izcelsme ir Ekvadorā un ir populāra visā Centrālamerikā un Dienvidamerikā. Ir vairāki dzēriena pagatavošanas veidi, taču tā galvenās sastāvdaļas ir kanēlis, cukurs un augļu sula, kas papildināta ar stipru spirtu, kas iegūts no cukurniedrēm. Canelazo ir vispopulārākais aukstākajos ziemas mēnešos un bieži tiek iekļauts tradicionālajās Ekvadoras, Peru un Kolumbijas Ziemassvētku svinībās.
Tiek uzskatīts, ka ekvadorieši šo dzērienu sākuši gatavot pirms gadsimtiem Andos. Dzēriena siltums un iedarbīgums padarīja to par pievilcīgu pavadījumu daudzām ziemas naktīm — priekšrocības, kuras joprojām tiek svinētas mūsdienās. Nav vienas canelazo receptes, jo pavāri vienmēr ir varējuši eksperimentēt ar dažādām garšām, proporcijām un variācijām. Tomēr lielākā daļa iterāciju seko līdzīgam modelim.
Pavāri parasti gatavo dzērienu, vārot cukuru augļu sulā, tradicionāli narandžillas sulā. Naranjilla ir Dienvidamerikas auglis nakteņu dzimtā, kas atgādina gaišu tomātu, bet pēc garšas ļoti atgādina citrusaugļus. Parasti sulai vārīšanās laikā pievieno kanēļa standziņu un dažreiz arī krustnagliņas.
Kad cukurs ir pievienots, dzērienus aplej ar siltu aguardiente, vietējo dzērienu, un pasniedz glāzēs vai krūzēs. Vārds aguardiente ir vispārējs termins destilētam spirtam ar augstu spirta tilpumprocentu. Kanelazo nepieciešamais aguardiente ir iegūts no niedru sulas, kas bieži tiek pievienota garšvielām fermentācijas laikā. Daudziem cilvēkiem tas garšo neskaidri pēc lakricas. Mājas raudzēšana ir populāra, taču dzērienu var iegādāties arī daudzās tirdzniecības vietās.
Dzēriens ir vispopulārākais ziemas periodā, un tas bieži tiek pasniegts viesiem un apmeklētājiem kā līdzeklis, lai sasildītos pēc ceļojuma. Daudzos Andu svētkos to pasniedz kopā ar Ziemassvētku ēdieniem. Arī bērni parasti ēd, bieži vien nogaršojot dzērienu tieši pirms alkohola pievienošanas. Dažās pilsētās canelazo var apkalpot arī ielu tirgotāji. Tas ir vispopulārākais nedēļās starp Ziemassvētkiem un Epifānijas svētkiem.
Lai gan canelazo dzimtene ir Andu reģions, tas ir populārs daudzās kopienās. Tomēr dažreiz var būt grūti atrast visas canelazo sastāvdaļas ārpus Dienvidamerikas. Piemēram, narandžilu daudzās vietās ir grūti audzēt, un to eksports nav labs. Ja Aguardiente nav izgatavots mājās, to var būt grūti atrast arī ārpus Dienvidamerikas.
Pavāri, kuri vēlas atjaunot jaukto dzērienu vispārējo garšu un sajūtu, bieži paļaujas uz aizstāšanu. Citrusaugļu sula, īpaši apelsīnu vai laima, ir izplatīta piedeva. Apelsīnu sula bieži atgādina narandžillas saldo, gludo garšu, bet laims atdarina tās kodumu.
Vieglais rums ir visizplatītākais aguardiente aizstājējs, lielā mērā tāpēc, ka arī to destilē no cukurniedrēm. Rums ir plaši pieejams lielākajā daļā pasaules. Garša ir atšķirīga, bet papildinoša.