Cepšana tukšā ir instrukcija, ko atradīsit cepta vai daļēji cepta pīrāga čaumalas pagatavošanai. Daudzās receptēs pilnībā izceptam pīrāga apvalkam ir nepieciešams tukšas cepšanas process, lai vēlāk varētu pievienot sastāvdaļas. Piemēram, šokolādes vai banānu krēma pīrāgs tiek cepts bez tā galvenā pildījuma. To pievieno vēlāk, kad pīrāga čaula ir atdzisusi.
Ir daži ļoti svarīgi vispārīgi norādījumi tukšās cepšanas procesam. Daudz kas ir atkarīgs no tā, vai cepsiet pīrāgu pilnībā vai daļēji. Tie ievērojami atšķiras, jo mitru sastāvdaļu pievienošana daļēji izceptai garoziņai var būt katastrofa, ja nezināt, kā pareizi sagatavot garozu, lai tā varētu izcept tukšu.
Cepšana tukša, lai pilnībā izcepts
Šis ir daudz vienkāršāks process no abiem. Viena no tukšas cepšanas briesmām ir tāda, ka pīrāgs uzburbulēs un pacelsies, atstājot nepatīkamus kunkuļus un izciļņus ceptajā pīrāga čaulā. Cepšanas procesā var veidoties ievērojami gaisa burbuļi.
Lai izvairītos no gaisa burbuļu veidošanās, bet iegūtu pilnībā izceptu čaumalu, pietiek ar dakšiņu caurdurt pīrāgu apmēram 6-10 reizes. Perforāciju izveidošana garozā ļaus lielākajai daļai gaisa izplūst no tās apakšas. Ja pamanāt, ka, cepot tukšu, paceļas burbulis, vienkārši ieduriet to ar dakšiņu vēlreiz.
Cepšana tukša daļēji izceptai čaumalai
Vispirms ignorējiet iepriekšējos norādījumus. Jūs nevarat cept tukšu tādā pašā veidā, jo, pievienojot šķidrumus, piemēram, quiche maisījumu vai ķirbju pīrāga pildījumu, būs ļoti nepatīkami rezultāti. Tā vietā jūsu mērķis ir neļaut garozai pacelties, nepieļaujot nekādas perforācijas garozā.
Ir daudz ieteikumu, kas ieteiks izklāt necepto garozu ar alumīnija foliju, piepildīt to ar svērtu vielu, piemēram, rīsiem vai pupiņām, un daļēji cept. Ja esat izveidojis īpaši maigu garozu, neizmantojiet alumīnija foliju. Folija var būt ļoti asa un var viegli perforēt garozu.
Tā vietā apsveriet iespēju izmantot skārda, vieglu un gludu pīrāga formu, kura ir tāda paša izmēra kā pīrāga, kuru daļēji cepat tukšu. Novietojiet pīrāga trauku virs pīrāga čaumalas un pievienojiet tasi diviem rīsiem vai pupiņām. Svaram jābūt pietiekamam, lai garoza neburbuļotu vai nepaceltos. Ja pamanāt kādu pieaugumu, pievienojiet nedaudz vairāk svara.
Ja jūs cepat tukšu un perforējat garozu, šķidrums, ko pievienosit, lai pīrāgs pilnībā izceptos, vai quiche nokļūs zem garozas. Tas nozīmē, ka apakšā nebūs tik jaukā cietā, kraukšķīgā garoza. Lai gan tas joprojām var garšot labi, tas nenodrošinās jauku kontrastu starp garozu un pildījumu, kas parasti ir sagaidāms pīrāgā.
Cepšana tukšā Vispārīgi norādījumi
Daudzās receptēs pīrāga un pīrāga trauku pirms tukšas cepšanas prasīs atdzesēt. Ja recepte prasa atdzesēšanu, neizmantojiet stikla traukus. Daudzu zīmolu caurspīdīga stikla virtuves trauki, tostarp daži no visbiežāk pārdotajiem, var pārplīst, pārvietojot no aukstas uz karstu vidi (ledusskapis uz krāsni). Vienmēr izvēlieties metāla pīrāga trauku, ja vēlaties atdzesēt neizcepto pīrāgu, tāpēc jums nav jāsāk no jauna.