Kas ir aklā cepšana?

Pirmais solis mīklas vai pīrāga garozas aklā cepšanai ir gala produkta mīklas pagatavošana. Dažādu veidu konditorejas izstrādājumiem būs nepieciešamas dažādas sastāvdaļas un procesi, lai pagatavotu mīklu, un pareiza apstrāde un sagatavošana būs atkarīga no receptes. Kad mīkla ir sagatavota, tā jāievieto atbilstošā traukā cepšanai cepeškrāsnī. Lielākajā daļā recepšu tiks ieteiktas temperatūras un laika prasības, kā arī trauks, kas piemērots lietošanai aklai cepšanai, bet vispārējai pīrāga garozai tas jāievieto pīrāga pannā.

To visvieglāk var izdarīt, izrullējot mīklu līdz vajadzīgajam izmēram, pagriežot mīklu vai rullīti, lai mīklu vienmērīgi sadalītu visos virzienos. Kad mīkla ir piemērota biezuma un izmēra, lai pareizi aizpildītu izmantotās pīrāga pannas iekšpusi, to vajadzētu viegli salocīt uz pusēm un pēc tam vēlreiz uz pusi otrā virzienā, lai izveidotu vienu ceturtdaļu apļa. To var viegli paņemt un ievietot pannā ar ceturtdaļas apļa formas galu pannas centrā un atlocīt un noregulēt, lai piepildītu pannu.

Pēc tam aklā cepšana parasti tiek veikta ar noteikta veida pildījumu, lai mīklas cepšanas laikā saglabātu pareizu formu. Dažās receptēs ir arī ieteikts mīklu apmēram pusstundu atdzesēt saldētavā, lai palīdzētu tai saglabāt formu aklās cepšanas laikā. Mīklu no iekšpuses jāpārklāj ar pergamentu vai vaska papīru, un tad to pārklāj ar kaut ko, lai mīklu nosvērtu. Lai gan šim nolūkam ir pieejami cepšanas atsvari, kas sastāv no garām metāla pērlīšu virtenēm, kaltēti rīsi, pupiņas vai lēcas derēs lieliski.

Pēc tam garozu var cept noteiktu laiku receptē norādītajā temperatūrā. Vispārīgi norādījumi ir cept apmēram 400 ° C (204 ° F) apmēram 20 minūtes. Mīklas vai garozas apakšdaļa var būt dažas reizes jāsadursta ar dakšiņu, lai atbrīvotos uzkrātais tvaiks, un, lai mīkla pilnībā izceptos, var būt nepieciešama ilgāka cepšana. Ja garoziņu gatavojas uz īsu brīdi cept atkārtoti ar pildījumu iekšā, ārējā garoza jāpārklāj ar alumīnija foliju vai cepamo vairogu, lai nepiedegtu.