Butes tiek novērtētas tās saldās, maigās garšas un pārslveida tekstūras dēļ. Plekšu cepšana ir gatavošanas metode, kas mēdz akcentēt zivju maigo garšu. Daudzi cilvēki dod priekšroku ceptām plekstēm, jo tā ir ātra un vienkārša. Šis process nodrošina arī zivju dabisko garšu un uzturvielu pievienošanu.
Kā viena no aptuveni 300 plekstu sugām, plekstes ir populāras cilvēku uzturā, jo tām nav smagas, zivs garšas. Ir daudz plekstu sugu, tostarp vasaras plekste, dienvidu plekste un angļu jūrasmēle. Lai gan pati plekste dažkārt tiek saukta par jūrasmēli, šis apzīmējums ne vienmēr ir pareizs. Lai gan visas jūrasmēles zivis, tāpat kā angļu jūrasmēle, pieder pie plekstes, ne visas plekstes tehniski uzskata par jūrasmēli.
Pavāri plekstu gatavošanā izmanto dažādas gatavošanas tehnikas. Tomēr tās maigās garšas dēļ viņi parasti rūpīgi izvēlas metodi, kas nepārspētu zivju garšu. Krāsnī ceptās plekstes ir viens no gatavošanas veidiem, kas ne tikai saglabā maigo garšu, bet arī to akcentē.
Ceptām plekstēm parasti ir viegli brūna garoza no ārpuses un mitra un pārslaina vidusdaļa. Pēc tam, kad pavārs plekstes fileju, kas nozīmē, ka no zivs gaļas ir izņemti kauli, viņš vai viņa ievieto to seklā pannā, kas piemērota cepeškrāsns broileram. Daudzi pavāri smērē zivis ar olīveļļu, kas liek tai izveidot kraukšķīgāku garoza, vienlaikus iepilinot dabisko sulu. Pirms gatavošanas mājas pavāri var apkaisīt zivis ar garšvielām un garšvielām, piemēram, citronu, ķiploku vai garšaugu garšvielām. Daži izmanto retu rīvmaizes vai miltu pārklājumu, lai plekstei piešķirtu krāsnī ceptu garšu, nepievienojot cepšanas radītos taukus un kalorijas.
Lai nodrošinātu, ka ceptas plekstes ir pareizi pagatavotas, pavāri novieto pannu aptuveni trīs collas (apmēram astoņus cm) uz leju no liesmas. Tas pasargā no ārpuses apdegšanas, pirms iekšpuse ir pilnībā pabeigta. Laiks ir svarīgs ceptām plekstēm, un parasti plakanu fileju nedrīkst atstāt zem broilera ilgāk par piecām līdz astoņām minūtēm. Pareizi pastrādājot, plekste no ārpuses būs nedaudz kraukšķīga ar mīkstu, baltu vidu, kam ar dakšiņu vajadzētu viegli pārslās.
Vēl viena ceptu plekstu pagatavošanas metode ir pildījuma, piemēram, krabju gaļas pildījuma, uzklāšana uz filejas un rullīša sarullēšana. Pēc tam pavāri veltnim uzliek vieglu eļļas vai sviesta pārklājumu kopā ar citām garšvielām un novieto zem broilera. Šo gatavošanas metodi bieži dēvē par pildītu plekstu, un tās pagatavošana prasa ilgāku laiku nekā plakanas filejas pagatavošanai. Rezultātā veidojas plekstes saldā garša, kas saplūst ar kopumā spēcīgāko pildījuma garšu, un daudzi to uzskata par diezgan gardumu.
Uztura ziņā cepta plekste pati par sevi ir ideāls ēdiens tiem, kas vēro savu tauku un kaloriju patēriņu. 4 unces (apmēram 113 grami) porcijā ir aptuveni 130 kalorijas, mazāk nekā 2 grami tauku un aptuveni 27 grami olbaltumvielu. Protams, šie skaitļi atšķiras atkarībā no tā, vai fileja ir pildīta un cik daudz eļļas, sviesta vai citu aromatizētāju izmantots ēdiena gatavošanā.