Cherry clafoutis ir deserts, kura izcelsme ir Francijas dienvidu daļā, apgabalā, kas pazīstams kā Limuzīns. To tradicionāli gatavo ar ķiršiem, lai gan var izmantot arī citus augļus. Augļus liek cepeškrāsnī lietojama trauka apakšā. Pagatavo vienkāršu mīklu un pārlej auglim. Trauku liek cepeškrāsnī un vāra, līdz tas ir gatavs, pēc tam pārkaisa ar konditorejas cukuru un pasniedz siltu vai karstu.
Deserta mīkla ir pamata miltu, olu un piena maisījums, kam pievienots nedaudz cukura. Konsistence var atšķirties atkarībā no ķiršu clafoutis gatavotāja gaumes. Tas var būt no ļoti stingras, piemēram, tradicionālās kūku mīklas, līdz ļoti plānam maisījumam. Rezultāti var būt no blīvas kūkas līdz ne visai cietam pildījumam, kas ir kūkas un pudiņa krustojums.
Tradicionālais auglis, ko izmanto clafoutis, ir ķirsis. Tie varētu būt melnie ķirši, saldie ķirši vai skābie ķirši. 19. gadsimtā ķiršu clafoutis cepa ar pirmajiem sezonas nogatavojušajiem ķiršiem. Laikam ejot, tas kļuva par ēdienu, kas tika pagatavots no jebkādiem augļiem, kas tajā laikā bija sezonā.
Daļa no ēdiena pagatavošanas ir ķiršu clafoutis vārīšanas trauks. Tas ir paredzēts cepšanai tajā pašā traukā, kurā tas tiks pasniegts. Klasiski šī ir dziļa māla bļoda. Šāda bļoda palīdzēs saglabāt siltumu un apbrūnināt deserta malas. Ir svarīgi saglabāt siltumu pēc ēdiena gatavošanas, lai to varētu celt uz galda un pasniegt, kamēr tas paliek karsts, lai gan daži cilvēki dod priekšroku tikai siltam.
Ir arī citas iespējas, izņemot māla trauku, lai ceptu un pasniegtu ķiršu clafoutis. Viena ir čuguna panna. Tas ir praktiski un joprojām nodrošina jauku prezentāciju. Čuguns saglabās siltumu un ilgu laiku uzturēs desertu siltu. Svarīgs ēdiena gatavošanas trauka aspekts ir tas, ka pirms pildīšanas tas ir jāiesmērē ar sviestu, lai kūka kļūtu brūna, neliptu un nodrošinātu garšu.
Clafoutis nav jābūt izgatavotam tikai no ķiršiem. To var izgatavot no gandrīz visa, ko var cept mīklā. Populāras idejas ir tādi augļi kā bumbieri, vīģes un plūmes. Ja clafoutis gatavo, izmantojot citus augļus, nevis ķiršus, to dažreiz sauc par flaugnarde, nevis clafoutis, lai gan pamatkoncepcija ir tāda pati.