Kas ir Chikuwa?

Japānā zivju kūkas ir kamaboko veidi, apstrādāti un konservēti zivju biezeņi, kas izgatavoti no surimi. Surimi, japāņu valodā, apzīmē gaļas pastu, var pagatavot no jebkura veida gaļas, lai gan parasti tā sastāv no dažādām lētām zivīm. Amerikas Savienotajās Valstīs surimi izmanto, lai radītu krabju un omāru imitācijas.

Lielākā daļa kamaboko zivju kūku tiek pārdotas kā mazas, fasētas pusapaļas maizes. Tos var krāsot no ārpuses, parasti rozā vai sarkanā krāsā, vai arī tos var atstāt nekrāsotus. Dažreiz maizēm ir raksti — piemēram, spirāle vai zvaigznes plīsums —, lai atzīmētu īpašus gadījumus un svētkus. Kamaboko parasti pasniedz, sagriež šķēlītēs un ēd atsevišķi, vai arī to var pievienot zupām un nūdeļu ēdieniem. Šķēles var pievienot ēdienam jauku krāsu kontrastu, un tās var izmantot kā pievilcīgu garnējumu, it īpaši, ja kūkā ir raksts.

Lai pagatavotu surimi, ko izmanto čikuvai, lētu balto zivju maisījumu, piemēram, pollaku, samaļ gludā pastā. Šajā brīdī pastai var pievienot dažādus aromatizētājus. Lai izveidotu chikuwa formu, zivju pastu izspiež veidnē, kuras vidū parasti ir vai nu metāla, vai bambusa stienis, kas iet cauri, lai izveidotu dobu cauruli. Kad produkts ir gatavs, tas bieži tiek iesaiņots plastmasas iepakojumos, uz kuriem ir bambusa augu attēli, norādot produkta nosaukumu un formu.

Chikuwa var ēst tieši no iepakojuma kā gardumu ar augstu olbaltumvielu saturu un zemu tauku saturu. Veikali to bieži pārdod vienas porcijas iepakojumos kā ērtu uzkodu. Daži mazumtirgotāji kārumu pievieno arī bento kastēm. Pievienojot kastītei, to parasti sagriež pa diagonāli un pārkaisa ar magoņu vai sezama sēklām, lai radītu patīkamu prezentāciju.

Sagrieztu čikuvu var pievienot dažiem nūdeļu ēdieniem kā papildu olbaltumvielu avotu. Zivju izstrādājumu var arī iemest cepeškrāsnī. Ja to izmanto šajos ēdienos, parasti ir ieteicams to sagriezt līdz tādam pašam izmēram kā citu sastāvdaļu, lai nodrošinātu vienmērīgu sildīšanu. Tā kā tas jau ir pagatavots, tas jāpievieno gatavošanas beigās, lai to varētu sasildīt un pārklāt ar mērci.

Dārzeņus, piemēram, tvaicētu okra vai zaļo papriku un burkānus, var pildīt chikuwa caurulēs. Tos var izmantot arī kā čaumalas visam, ko var smalki sagriezt. Kad caurules ir pildītas, tās var sagriezt un pievienot bento kastītei vai ēst kā uzkodu.