Kas ir Chikki?

Saistošā sastāvdaļa chikki ir jaggery. Šis ir cukura veids, ko iegūst no cukurniedrēm un palmām. Cukurs ir atšķirīgs, jo tas satur melasi un lielākoties ir nerafinēts. Tam ir līdzība ar brūno cukuru, un tā blīvums un lipīgums ir vienāds. Dažos Āzijas un Indijas pārtikas preču veikalos tiek pārdoti īpaša veida jaggery, kas īpaši paredzēti čikki pagatavošanai.

Chikki pagatavošanas process ir diezgan vienkāršs. Tas ietver sīrupa veidošanu no sīrupa, sajaucot to ar ūdeni un karsējot, pēc tam pievienojot gī vai sviestu. Ja nepieciešams, riekstus nomizo un pievieno sīrupam, kas jāpārklāj. Visu maisījumu lej uz virsmas, kur to izrullē loksnē un sagriež kvadrātos vai rombveida formās. Kad tas ir izžuvis, čikki ir gatavs ēšanai.

Brazīlijā metode ir līdzīga, lai gan ne identiska. Zemesrieksti, kas tiek izmantoti pe-de-moleque, tiek grauzdēti pirms pievienošanas sīrupam. Lai gan jaggery sīrupu var izmantot, lai pārklātu riekstus pe-de-moleque, sīrupā parasti tiek izmantota arī melase vai brūnais cukurs.

Pastāv chikki variācijas. Tā vietā, lai riekstus izritinātu loksnē, viens variants paredz, ka tos kā cepumus vai mazas lodītes nomet uz virsmas un ļauj nožūt, veidojot organiskas, nevienmērīgas formas. Arī izmantoto riekstu veidu var pilnībā mainīt vai tradicionālajiem zemesriekstiem var pievienot citu šķirni. Dažas populāras iespējas ir Indijas rieksti, valrieksti un mandeles. Citas variācijas paredz žāvētos augļus, piemēram, rozīnes un aprikozes, sagriezt mazos gabaliņos un pievienot zemesriekstiem.

Eksotiskākas variācijas ietver noteiktu garšvielu vai citu aromatizētāju pievienošanu. Dažām chikki versijām ir pievienots safrāns. Citi ietver kardamonu vai koriandru. Riekstu vietā viena recepte aicina izmantot popkornu. Vēl viena chikki variācija ietver melnā un baltā sezama sēklu maisījumu izmantošanu zemesriekstu vietā.