Riekstu rullītis ir pārtikas veids, kas sastopams Centrāleiropas un Ziemeļamerikas virtuvēs. Tas ir konditorejas izstrādājums, kas izveidots no saldās rauga mīklas un pirms cepšanas tiek veidots baļķa formā. Mīklas pildījums satur maltus riekstus un citus pārtikas produktus, piemēram, brūno cukuru, šokolādi, medu, piparmētru, ceratoniju un žāvētus augļus. Griežot, riekstu rullīša pildījums spirālē cauri šķēlei.
Visbiežāk lietotās receptes sastāvdaļas ir valrieksti un magoņu sēklas, bet cepēji, gatavojot riekstu rullīti, var izmantot jebkādus riekstus. Kā jau minēts, pildījumos bieži ir iekļautas papildu sastāvdaļas. Visbiežāk pievienotā sastāvdaļa ir žāvēti augļi, bet pildījumā var būt praktiski jebkas. Sastāvdaļu samalšana pastā vai rupjā maisījumā ir izplatīta prakse, un daži cilvēki arī izvēlas pievienot glazūras vai citus piedevas pirms vai pēc cepšanas.
Lai gan pastāv arī citi paņēmieni, riekstu ruļļus var cept apaļkoku formā uz līdzenas cepamās virsmas vai klaipu pannā. Dažām riekstu ruļļu šķirnēm ir nepieciešams izveidot garu rullīti, kas izliekts pakava formā. Vēl viena metode ietver atsevišķu riekstu ruļļu izveidi, kas var būt kvadrātveida vai bumbiņas formas.
Riekstu ruļļi ir populāri dažādās valstīs, un nosaukumi mainās atkarībā no reģiona. Piemēram, potica ir plaši izplatīts nosaukums, ko izmanto slovēņu virtuvē, un povitica ir plaši izmantota etiķete gan slovēņu, gan horvātu virtuvē. Citi nosaukumi ir orechovnik Slovākijā, kolache Krievijā, makowiec Polijā un bejgli Ungārijā.
Amerikas Savienotajās Valstīs termins “riekstu rullītis” apzīmē jebkuru rullētu mīklas izstrādājumu, kas satur riekstus. Viduseiropiešu lietotie nosaukumi riekstu rullīšu identificēšanai ir atkarīgi ne tikai no ģeogrāfiskās atrašanās vietas, bet arī no izmantotajām sastāvdaļām. Riekstu rullīši parasti parādās svētku svētkos, īpaši Ziemassvētku svinībās. Tie ir arī populāri kārumi citos īpašos gadījumos, piemēram, kāzās.
Daudzi cilvēki riekstu ruļļus ir sajaucuši ar želejas rullīšiem, kurus dēvē arī par Šveices rullīšiem. Gan želejas, gan riekstu rullīši ir baļķa formā un pēc griezuma izskatās kā spirāle. Želejas rullīši tomēr nesastāv no rauga mīklas un nesatur riekstu pildījumu. Tā vietā tie parasti sastāv no plānas biskvīta kūkas ar ievārījuma pildījumu.
Riekstu rullīši arī ir līdzīgi strūdelei, taču ir būtiskas atšķirības. Strūdeli veido slāņi, nevis velmēta mīkla, un parasti tajā nav iekļauts riekstu pildījums. Riekstu rullītis ir pielīdzināms arī gugelhupf un buchteln. Tāpat kā riekstu rullīši, gan gugelhupf, gan buchteln ir rauga maize un bieži satur riekstu pildījumu.