Kas ir Surimi?

Surimi gatavošanas process radās Dienvidaustrumāzijā un tika tālāk attīstīts Japānā 16. gadsimtā. Japāņu vārds “surimi” nozīmē “malta gaļa”. Ķīniešu valodā to sauc par “yú jiang”, kas nozīmē “zivju biezenis”. Mūsdienās lielākie surimi ražotāji ir ASV, Japāna un Taizeme. Surimi ražo arī Ķīnā, Vjetnamā un Malaizijā.

Lai pagatavotu surimi, gaļu vai zivis notīra, atkaulo un sasmalcina smalkā pastā. Liekais ūdens tiek noņemts, un pasta tiek ātri sasaldēta. Pēc tam pastu daļēji atkausē un samaļ kopā ar aromatizētājiem, piemēram, cukuru, mononātrija glutamātu (MSG) un dabīgiem vai mākslīgiem aromatizētājiem. Citas sastāvdaļas, piemēram, cieti, augu eļļu un olu baltumus, var pievienot tekstūras uzlabošanai un sorbītu kā konservantu.

Pēc tam, kad tas ir ieveidots dažādās formās un nokrāsots, lai atgādinātu gaļu vai jūras veltes, ko tā atdarina, to pasterizē tvaicētājā. Tas novērš baktēriju vairošanos un pagarina glabāšanas laiku. Visbeidzot, produkts tiek iepakots vakuumā un marķēts nosūtīšanai.

Japānas tirgū ir simtiem produktu, kuru pamatā ir surimi. Papildus krabju gaļas imitācijai zivju produkti ietver rozā un baltā zivju kūkas, kas pazīstamas kā kamoboko, zivju kvadrātus, kas pazīstami kā hanpen, un caurules formas izstrādājumus, ko sauc par chikuwa. Sardīnes izmanto zivju bumbiņu pagatavošanai, ko sauc par tsumire. Vistas surimi veido bumbiņas, ko sauc par tsukune, kuras sagriež uz iesmiem un grilē ar teriyaki mērci.

Surimi izmanto daudzās starptautiskās virtuvēs. Ķīnā no liellopa gaļas vai cūkgaļas surimi veido kotletes zupām, un cūkgaļas surimi izmanto arī ķīniešu klimpu iesaiņojuma pagatavošanai, ko sauc par yèn pí. Vjetnamā cūkgaļas vai liellopu gaļas bumbiņas var izmantot kā sastāvdaļu zupai, kas pazīstama kā ph, un citās Dienvidaustrumāzijas valstīs dažādus surimi produktus pasniedz vārītus, tvaicētus vai ceptus. ASV šo procesu izmanto saldētu zivju nūjiņu un laša pīrādziņu pagatavošanai. To var izmantot arī veselīgu, alternatīvu tītara izstrādājumu, piemēram, bekona, desu un burgeru, ražošanai.