Cieti anodēti virtuves trauki ir populāra frāze katliem un pannām, kas izgatavoti no elektroķīmiski rūdīta alumīnija un aptver daudzus dažādus zīmolus un stilus. Ēdienu traukiem, kas izgatavoti no cieti anodēta alumīnija, ir ievērojami ilgāks kalpošanas laiks nekā tradicionālajiem virtuves traukiem, un tie praktiski nav poraini. Tas ir gandrīz pilnīgs poru trūkums, kas ļauj tai pretoties pielipšanai, pat ja ēdiens ir pārcepts vai piededzis.
Ķīmiskais process
Cietās anodēšanas elektroķīmiskais process ir salīdzinoši vienkāršs. Alumīnija pamatne, kas veidos kastroli, kastroli vai citu ierīci, vispirms tiek iegremdēta sērskābes vannā un pēc tam pakļauta zemam elektriskajam lādiņam. Šī procesa laikā alumīnija joni pannā tiek tieši pakļauti skābekļa iedarbībai, kā rezultātā notiek dabiska oksidācijas reakcija, kas rada alumīnija oksīdu. Pēc tam skābi atdzesē līdz 32 ° F (0 ° C) un radikāli palielina elektriskā strāva, kā rezultātā pannas ārējais apvalks nekavējoties anodējas. Pamatnes virsmas oksidēšanās pirms tās anodēšanas samazina virsmas poras. Dažu sekunžu laikā virsma kļūst ārkārtīgi cieta — divreiz stiprāka par nerūsējošo tēraudu, saskaņā ar dažiem pārskatiem.
Primārās priekšrocības
Ir vairāki iemesli, kāpēc cilvēki vēlas cieti anodētus virtuves piederumus, taču to izturība un ilgs kalpošanas laiks parasti ir saraksta augšgalā. Šādi izgatavoti katli un pannas parasti ir smagi un izturēsies pret skrāpējumiem, deformāciju un koroziju. Tie ir arī pazīstami ar vienmērīgo siltuma sadalījumu, kas nozīmē, ka pavāri var paļauties uz tiem, lai tie sniegs vienādus rezultātus neatkarīgi no gatavošanas. Tomēr lielāko daļu laika ražotāji uzliek uzcenojumu šīm priekšrocībām; Tāpēc cieti anodēti virtuves piederumi bieži ir diezgan dārgi. Daudzi cilvēki ir gatavi maksāt šo augstāko cenu, jo zina, ka virtuves trauki kalpos ilgu laiku: pareizi kopjot tos, iespējams, nekad nebūs jāmaina.
Nepiedegošas īpašības
Lielākā daļa cieti anodēto virtuves piederumu tiek uzskatīti par “izturīgiem pret pielipšanu”, kas nozīmē, ka tie dabiski atgrūž pat lipīgākos ēdienus. Lielākā daļa kulinārijas ekspertu to neuzskata par patiesi “nelipīgu”, tomēr rezervējot šo atšķirību pannām, kas ir apstrādātas ar ķīmiski izstrādātu virsmas aizsargu. Dažām anodētām pannām arī tiek veikta šāda veida pretpiedeguma apstrāde, lai gan lielākā daļa tiek atstātas tādas, kādas ir. Pavāri bieži uzskata, ka pret nūju noturīgā virsma ir pilnīgi pieņemama, un tā mēdz arī pagarināt pannas kalpošanas laiku.
Piemērots dažādiem siltuma avotiem
Cieti anodētas virsmas nav toksiskas un ir izturīgas pret karsēšanu līdz alumīnija kušanas temperatūrai, kas ir 1,221 °F (660.56 °C). Tādējādi tos var izmantot lielākajā daļā iekštelpu siltuma avota, tostarp elektriskās un gāzes plītīm, kā arī karstākām režģiem un komerciālajiem degļiem, ko izmanto lielākajā daļā restorānu. Saskaņā ar daudziem pārskatiem šāda veida virtuves piederumi sākotnēji bija paredzēti restorānu gatavošanai, kad šefpavāriem bija nepieciešams uzticams veids, kā gatavot gandrīz bez pārtraukuma. Vienīgais siltuma avots, kas parasti nav ieteicams, ir atklāta liesma. Parasti šādās situācijās vislabākie ir virtuves trauki, kas īpaši paredzēti kempingam vai grilēšanai.
Apkope un tīrīšana
Neanodētu virtuves piederumu kopšana parasti ir diezgan vienkārša. Lielākā daļa ražotāju iesaka mērcēt pannas siltā ziepjūdenī un izmantot mīkstu sūkli vai trauku lupatiņu, lai noņemtu pārtikas paliekas. Abrazīvus spilventiņus vai metāla sūkļus var izmantot piedegušu netīrumu vai stipru traipu gadījumā — virsma ir pietiekami izturīga, lai izturētu pat spēcīgu berzi — lai gan šie pasākumi jāveic tikai tad, kad tas ir absolūti nepieciešams. Lai gan anodētas pannas nevar viegli sabojāt, tās sāks zaudēt savu spīdumu un beigsies ar atkārtotu skarbu apstrādi.
Vairumā gadījumu virtuves traukus var tīrīt arī trauku mazgājamajā mašīnā, lai gan tas ir reti ieteicams. Lai gan alumīnijs parasti var izturēt karstumu un spēcīgas putas, pārējai pannas daļai — piemēram, pārklātiem rokturiem vai plastmasas rokturiem — var nebūt tādas pašas iespējas. Parasti vislabāk ir mazgāt pannas ar rokām, lai izvairītos no novēršamiem bojājumiem.
Kvalitātes jautājumi
Pavāri parasti uzskata, ka cieti anodēti virtuves trauki ir tuvu augstākajiem kvalitātes standartiem, lai gan bieži vien starp zīmoliem ir dažas atšķirības. Anodēšanas process pamatā ir nemainīgs, taču ir daudz sakāmā par izmantotā alumīnija kvalitāti jau no paša sākuma, kā arī par jebkuru pievienoto pārklājumu, rokturu vai vāku apstrādi. Pircēji parasti gūst labumu, veicot nelielu izpēti pirms ieguldījumu veikšanas.
Iespējamās veselības problēmas
Vairāki zinātniski pētījumi ir saistījuši alumīnija un alumīnija daļiņu patēriņu cilvēku uzturā ar Alcheimera slimību, kā arī dažiem vēža veidiem, un atklājumi, kas lika dažiem cilvēkiem apšaubīt, vai gatavošana ar anodētām alumīnija pannām ir droša. Vairumā gadījumu atbilde ir jā. Metāliskie elementi no virtuves traukiem izskalojas tikai reti, un pat tad, kad tie notiek, parasti tas ir tikai niecīgā, niecīgā daudzumā, kam nevajadzētu radīt bažas. Tomēr piesardzības nolūkos vairums ekspertu iesaka izvairīties no pannām, kuru virsma ir saskrāpēta un kuras var izraisīt toksīnu izskalošanos pārtikā.