Cilantro mērce ir viegla mērce ar garšaugu garšu, ko parasti pasniedz uz salātiem. Cilantro parasti uzskata par vienu no galvenajām sastāvdaļām pico de gallo — svaigai meksikāņu salsai, kas pagatavota no garšaugiem un svaigiem produktiem. Koriandra garša piešķir citrusaugļiem līdzīgu garšu, kas atsvaidzina lielāko daļu ēdienu. Mērce parasti sastāv no cilantro kā galvenās sastāvdaļas, eļļas, piemēram, olīvu vai rapšu, citronu sulas un etiķa. Ir arī citas sastāvdaļas, kuras var pievienot mērcei, lai uzlabotu garšu, piemēram, ķiplokus, ķimenes vai kubiņos sagrieztu čili.
Viens no visizplatītākajiem cilantro mērces pasniegšanas veidiem ir dažādu veidu salāti. Salātu veidi var ietvert parastos dārza salātus, makaronu salātus vai dažreiz dārzeņu salātus. Cilantro mērci parasti pasniedz virs aukstiem makaronu salātiem, jo makaroni ļoti viegli absorbē mērces garšu, radot svaigu un vieglu garšu sātīgai maltītei.
Šī mērce ir izmantota arī gaļas ēdieniem, piemēram, vistas gaļai un cūkgaļai. Cilantro mērci var lieliski papildināt carne asada tacos vai jebkurai citai taco variācijai. Maiga, taču izteikta garša tiek izcelta lielākajā daļā ēdienu, mērcei pievienojot citrona vai laima sulu. Lai iegūtu pikantu garšu, cilantro mērcei var pievienot jebkuru čili, piparus vai pulveri.
Gatavojot cilantro mērci, daudzi cilvēki 10 sekundes blanšē koriandru ūdenī, lai izceltu krāsu un padarītu lapas mīkstākas. Tādējādi cilantro var vieglāk apvienot ar citām sastāvdaļām virtuves kombainā vai blenderī. Gatavojot ar cilantro, ir svarīgi nepārcept smalkās lapas. Lai iegūtu bagātīgāko garšu, cilantro tekstūrai jābūt neskartai un tikai nedaudz mīkstinātai.
Sastāvdaļu, piemēram, skābā krējuma vai majonēzes, pievienošana var darboties kā biezinātājs cilvēkiem, kam patīk biezāka mērce. Lielisks cilantro mērces pagatavošanas veids, netērējot laiku daudzu sastāvdaļu sajaukšanai, ir pievienot svaigi sasmalcinātu koriandru rančo mērcei. Ja cilantro mērci gatavo no nulles, pārsējs saglabāsies tikai aptuveni nedēļu, ja tas ir noslēgts hermētiskā traukā. Ja persona pievieno koriandru veikalā iegādātajai mērcei, tiks piemērots derīguma termiņš, kas norādīts uz rančo mērces pudeles. Komerciālā rančo mērce parasti satur konservantus, kas uztur pārtikas produktus svaigus ilgāku laiku.