Kas ir Čīle Relleno?

Gatavojot čili relleno ēdienu, ieteicams izmantot svaigus čili. Tomēr šādi čili vispirms ir jāapgrauzdē, jānomizo un jāatdzesē. Pēc sēklu izkasīšanas paprika ir gatava pildīšanai. Konservētus veselus čili var izmantot, ja nav pieejami svaigi, lai gan vairumā čili relleno receptes ir ieteikts, ka paprika nav pārāk mitra, lai cepšanas procesā tie nesadalītos.

Parasti Monterrey Jack sieru izmanto Čīles rellenos, lai gan tas ne vienmēr notiek. Dažās receptēs var būt nepieciešams queso blanco, balts meksikāņu siers, un mūsdienu variācijas var ietvert Čedaras. Izdobtajā paprikas augšdaļā iepilda sieru. Tiek uzskatīts, ka ir svarīgi, lai čili nebūtu pārpildīti.

Visbiežāk izmantotie čiles relleno pipari ir poblano jeb ančo čili. Var izmantot arī Anaheimas čili vai pasillas čili. Poblanoes tiek uztvertas kā vislabākās to lielā izmēra, platuma un biezas ādas dēļ. Šie aspekti, kā arī to relatīvais maigums pēc Scoville karstuma skalas padara tos diezgan līdzīgus papriku. Turklāt biezā miza padara tos viegli apgrauzdējamus.

Čīles relleno receptēm parasti ir nepieciešamas tikai dažas dažādas sastāvdaļas. Visas šīs receptes ietvers papriku, sieru un mīklu. Čīles relleno mīklu var pagatavot, vienkārši saputojot olu baltumus kopā ar sāli un miltiem. Kad pildītie čili ir iemērkti šajā mīklā, tos var apcept karstā eļļā, līdz tie kļūst kraukšķīgi. Ieteicams izmantot augu eļļu, jo eļļas, kurām ir gaišāka krāsa un garša, parasti ir optimālas cepšanai. Lai gan čile relleno tradicionāli tiek cepta, tos var cept kā alternatīvu, lai samazinātu tauku saturu.

Pastāv dažas atšķirības starp čiles relleno pagatavošanas vai pasniegšanas veidiem. Reizēm receptes pildījumā var ietvert liellopa gaļu, ķiplokus, sīpolus un garšvielas, papildus jebkuram izmantotajam sieram. Čīles rellenos var pasniegt arī ar plašu garšvielu klāstu, piemēram, sarkano salsu, salsa verde (zaļo salsu) vai karstu mērci. Visbiežāk ēdiens tiek pasniegts ar meksikāņu stila tomātu mērci vai enchilada mērci.