Chiles en nogada ir meksikāņu ēdiens no Pueblas apgabala, kas sastāv no trim atšķirīgām daļām. Pirmais ir picadillo pildījums, kas ir maltas gaļas, augļu un garšvielu kombinācija. Tas ir iepildīts grauzdētā poblano čili, ko var saputot un cept atkarībā no receptes. Visbeidzot, pildītos piparus pārklāj ar baltu, krēmīgu valriekstu mērci, kas ir dekorēta ar sarkanām granātābolu sēklām un rupji sagrieztiem pētersīļiem. Čili en nogada gatavo augustā vai septembrī, kad ir valriekstu un granātābolu sezona, parasti tiek darīts, lai pieminētu Meksikas neatkarības dienu, jo ēdiena krāsas atgādina Meksikas karoga krāsas.
Sarežģītākā čili en nogada pagatavošanas daļa ir picadillo maisījuma salikšana. Pēc autentiskām receptēm to gatavo no cūkgaļas, kas malta ar nazi, lai gan var izmantot arī vistas vai liellopa gaļu. Gaļu apcep ar sīpoliem, ķiplokiem, kubiņos sagrieztiem persikiem un āboliem, līdz viss ir gatavs. Lieliem izcirtņiem gaļu var iepriekš pagatavot ūdenī vai buljonā un pēc tam sasmalcināt vai sasmalcināt, pirms tā ir gatava pannā. Picadillo papildu sastāvdaļas ir rozīnes, kanēlis, mandeles un krustnagliņas.
Tālāk tiek apgrauzdēti poblano čili pipari. To var izdarīt virs grila, zem broilera vai tieši uz plīts virsmas ar liesmu. Āda tiek grauzdēta, līdz tā kļūst melna, pēc tam to noņem. Čili iekšpusē esošās sēklas tiek izņemtas, bet čili lielākoties atstāj neskartu, lai tajā varētu noturēt picadillo pildījumu. Daži šefpavāri saka, ka oriģinālajā čili en nogada receptē ceptais poblano ir jāsaputo un sekli jācep speķos, lai palīdzētu izveidot stingrāku pamatu mērcei un pildījumam.
Pēdējais čiles en nogada elements, ar ko jāsāk jau iepriekš, ir nogada jeb valriekstu mērce. Tas būtībā ir garšvielas, valrieksti un piens, kas tiek mērcēti kopā nakti. Dažās receptēs tiek izmantots arī šerijs un kanēlis, savukārt citās tiek izmantots biezs krējums, krējuma siers vai queso freska. Pēc nakts mērcēšanas maisījumu ievieto blenderī vai virtuves kombainā un sasmalcina, līdz tas ir krēmīgs un gluds.
Lai saliktu čili en nogada, čili vispirms pilda ar picadillo maisījumu. To liek uz servēšanas trauka ar griezuma pusi uz augšu un piparus nedaudz paver. Valriekstu mērci bagātīgi pārlej ar picadillo un čili virsmu, līdz augšdaļa ir viendabīga balta krāsa. Tam virsū pārkaisa granātābolu sēklas un sasmalcinātus pētersīļus. Tas atspoguļo Meksikas karoga krāsas, pabeidzot ēdienu.