Koijotas ir populārs meksikāņu cukura cepumu veids. Pirmās to receptes ir datētas ar 19. gadsimtu, un bieži tiek uzskatīts, ka koijotu izcelsme ir Meksikas reģionā, kas pazīstams kā Sinaloa. Mūsdienu koijotu receptes bieži var atrast visā Meksikā un ASV dienvidrietumos. Parastā koijotu partija dod cepumus, kas ir lielāki un plakanāki nekā cita veida cukura cepumi, un tie tradicionāli tiek aromatizēti ar brūno, nevis balto granulēto cukuru. Koijotas bieži var atrast tradicionālo meksikāņu pārtikas preču veikalu nodaļās, vai arī tās var viegli pagatavot mājās no nulles.
Visizplatītākās koijotu sastāvdaļas ir universālie milti, sāls, ūdens un saīsinājums. Tradicionālās receptes parasti prasa noteiktu meksikāņu brūnā cukura veidu, kas pazīstams kā panela un kas ir izgatavots no melases, kas vārīta līdz kristalizācijai. Panela parasti pārdod kompaktos klaipos, kas ir paredzēti salīdzinoši ilgam kalpošanas laikam. Pirms šāda veida cukuru var sajaukt ar pārējām cepumu sastāvdaļām, tas ir jāsadala daudz mazākās granulās. Daudzi maiznieki veic šo darbību, ievietojot katru paneļa klaipu lielā noslēgtā plastmasas maisiņā un stingri piesitot tam ar nelielu āmuru vai gaļas mīkstināšanas āmuru.
Daudzās koijotu receptēs ir jāizmanto lapu speķis, lai gan daži pavāri kā alternatīvu izvēlas dārzeņu saīsinājumu vai margarīnu ar mazāk piesātinātajiem taukiem. Citiem patīk jaukt speķi, jo tā rezultātā bieži tiek iegūti cukura cepumi ar bagātīgāku tekstūru. Kad milti un sāls ir sajaukti, nelielas mīklas gabaliņus iemasē sausajās sastāvdaļās, līdz iegūtā mīkla sasniedz vajadzīgo konsistenci. Ūdeni parasti pievieno arī pa druskai, lai koijotu mīkla nekļūtu pārāk bieza.
Katrs cukura cepums šajā deserta receptē tiek cepts no mīklas bumbiņas, kuras diametrs parasti ir aptuveni 5 collas (apmēram 12.7 cm). Tieši pirms cepšanas katras mīklas bumbiņas centrā ievieto nelielu sauju sasmalcināta paneļa. Kamēr koijotas cep cepeškrāsnī, šāda veida brūnais cukurs sašķidrinās un aromatizēs pārējo cepumu. Šāda veida cepumus parasti cep 15 minūtes aptuveni 375 ° F (aptuveni 190 ° C) temperatūrā.