Nav iespējams apmeklēt Portugāli, nesastopoties ar pierādījumiem par sautējumu, kas ir tik izplatīts, ka daudzi to uzskata par nacionālo ēdienu. Cenšoties izvirzīt galveno pretenziju uz cozido, portugāļi ir pievienojuši piedēkli; vairumā restorānu pusdienotāji pasūta Cozido à Portuguesa. Tas to atšķir no Spānijā populārajiem kokīdiem, kurus daudzu Dienvidamerikas valstu virtuves tulko dažādi.
Daži pārtikas vēsturnieki precīzi nosaka pirmos smaržīgos un sarežģītos aromātus, kas pacēlās no sautējuma katla līdz 15. gadsimtam, atzīstot Portugāles jūrasbraucējam princi Henriju par nacionālās virtuves pārveidošanu un paaugstināšanu, ieviešot ēdienus no Jaunās pasaules. Ananāsi, kartupeļi un tomāti pirmo reizi parādījās uz Eiropas galdiem, reaģējot uz viņa jūrnieku aicinājumu atgriezties ar nepazīstamām sēklām un ēdamiem augiem. Vēsturiski Portugāle bija uzņēmusi eksotiskus ēdienus, kopš romiešu olīvas un vīnogas atrada mājas dienvidos, un vēlāk tām pievienojās mauru vīģes, citroni un rīsi. Vienā vai otrā reizē lielākā daļa šo tagad ierasto pārtikas produktu ielēca kozido kaut kur gar līniju.
Gardēži parasti piekrīt, ka Cozido à Portuguesa izcelsme ir Beiras provincē ziemeļos. Tradicionālākās versijās ir morcela vai chourico, divu veidu kūpinātas desas un liellopa gaļas apakšstilbs. Citā interpretācijā vistas gaļa ir apvienota ar burkāniem, kāpostiem un citu dārzeņu sortimentu, tostarp kartupeļu gabaliņiem.
Spāņi piedāvā koksido, kas ir pārpildīti ar garbanzo pupiņām, piemēram, Cocido Madrileno, kas apprecina sāli cūkgaļu, cūku rikšotājus vai kūpinātu šķiņķi ar vistu un desām. Šīs gaļas tiek pagatavotas ar ķiplokiem, sīpoliem un kartupeļiem garšīgā sautējumā. Cocido ir īpaši populāri Spānijas ziemeļos, kur šķidrums tiek pasniegts pirmajā zupas ēdienā, kam seko sautēta gaļa un dārzeņi, kas tiek pasniegti ar makaroniem.
Piekrastes reģioni gan Portugālē, gan Spānijā, kā arī Dienvidamerikas valstīs, kur ir savi līdzīgi sautējumi, sālīta menca, skumbrija un citas svaigas zivis var aizstāt vai papildināt gaļu. Elegantākās prezentācijās ir omārs, garneles vai krabis. Lai gan šīs jūras velšu versijas tiek gatavotas kā tradicionālas cozido, ēdienkartēs tās var parādīties kā Caldeirada vai Bacalau.
Neatkarīgi no pareizrakstības ēdiens reti tiek pagatavots vienādi divas reizes. Tradicionālajā cozido ir cūkgaļa, liellopa gaļa vai vistas gaļa, kā arī sakņu dārzeņi papildus visiem pieejamiem zaļumiem. Daudzi pavāri bļodā pievieno kartupeļus vai rīsus, lai izveidotu pilnvērtīgu maltīti. Tomēr ar šo latīņu sautējumu, tāpat kā ar sautējumiem visā pasaulē, debesis ir robeža; žāvēti augļi, svaigi augļi un garšvielu pasaule var radīt prieku, pamatojoties uz pavāra iegribu.