Cūkgaļas cūkgaļa, kas pagatavota kausētajos taukos un speķos, ir lēni vārīta cūkgaļa ar garšvielām. Kad gatavošanas process ir pabeigts, cūkgaļa ir ārkārtīgi maiga, jo tā ir iegremdēta savā apmetumā visa gatavošanas procesa laikā. Pirms confit tiek pasniegtas vai izmantotas kādā no vairākām receptēm, tam ļauj atdzist, to neizņemot no apmetuma. Kad tas ir atdzisis, tas tiek uzglabāts taukos, kuros tas tika pagatavots.
Šis gatavošanas, dzesēšanas un uzglabāšanas process, ko sauc par confit, radās Francijā un tika izmantots kā līdzeklis gaļas ilgākai konservēšanai pirms ledusskapja izveides. Biežāk par cūkgaļu pirmajām konfitācijas receptēm tika izvēlētas ūdensputnas. Šie sātīgie ēdieni tika uzskatīti par garšīgu delikatesi.
Ļoti trekna cūkgaļas izgriezums ir labākā receptes izvēle. Tomēr pat liesa cūkgaļas daļa, piemēram, fileja, kļūs par pikantu gaļu, kad tā tiks pakļauta šim tradicionālajam franču gatavošanas procesam. Neatkarīgi no gaļas izgriezuma, šo ēdienu var pasniegt kā izsmalcinātu maltīti vai ģimenes vakariņām.
Parasti, ja cūkgaļas gatavošana tiek veikta pēc iespējas labāk, tas ir divu dienu process. Dienu pirms vārīšanas sākuma cūkgaļu sagriež kubiņos, kuru izmērs ir no 2 līdz 3 collām (5 līdz 7.6 cm). Pēc tam kubiņos sagriezto gaļu pārklāj ar sāli, pipariem un garšvielām. Visbiežāk izmantotās garšvielas ir timiāns, rozmarīns un salvija. Nākamajā dienā no gaļas nomazgā sāli, piparus un garšvielas, un tad gaļu pilnībā iegremdē siltā tauku vannā. Pēc tam cūkgaļu pagatavo un cep apmēram četras stundas.
Pēc gatavošanas procesa vislabāk ir atstāt cūkgaļu taukos uz nakti. Pasniegšanas dienā cūkgaļu izņem no taukiem un uzkarsē karstā cepeškrāsnī. Šis karsēšanas process ne tikai sasilda cūkgaļas izstrādājumu, bet arī piešķir gaļai silti brūnu nokrāsu.
Cūkgaļas konfitēšanai lieliski iederas cepti kartupeļi vai jebkuri citi sānu ēdieni, ko populāri pasniedz ar cūkgaļas cepeti. Tauku un speķi no konfitācijas var paturēt un izmantot atkārtoti, savukārt jebkuru papildu cūkgaļas konfitētu var izmantot populārajā franču trauku kasetē. Cūkgaļas konfits ir ēdiens, kas garšo arvien labāk katru reizi, kad to uzsilda.