Kas ir cukura garoza?

Cukura garozas mīklas pagatavošanai izmanto dažādas metodes. Daži maiznieki visu uzreiz sablendē virtuves kombainā, savukārt citi vispirms sajauc sausās sastāvdaļas un atsevišķi sajauc sviestu un cukuru. Parasti šīs saldās tartes vai pīrāga mīklas sausās sastāvdaļas ir milti, cukurs un nedaudz sāls. Daži maiznieki izmanto mīkstu sviestu, lai pievienotu cukuru, savukārt citi izvēlas iegriezt cietos, atdzesētus sviesta gabaliņus sausās sastāvdaļās, lai izveidotu drupanu. Franču cukura garozai parasti pievieno nedaudz sāls, lai gan šajā konditorejas izstrādājumā tradicionāli tiek izmantots arī nesālīts sviests.

Olu un vaniļas noapaļo pārējās sastāvdaļas, ko parasti izmanto cukura garozas mīklā. Izmantotais cukurs bieži ir glazūras vai konditorejas pulverveida cukurs, nevis balts granulēts. Veidojot cukura garoziņu, var izmantot arī brūno cukuru, nevis balto granulēto cukuru. Mīklas sastāvdaļas var sajaukt ar rokām, izmantojot karoti, vai izmantot virtuves kombainu. Pilnībā sablendējot, iegūtajai saldajai mīklai jāveido mīksta bumbiņa; pēc tam tas tiek novietots ledusskapī no 20 minūtēm līdz stundai pirms cepšanas atkarībā no cepšanas metodes un receptes.

Pirms ievietošanas cepeškrāsnī cept mīklu izrullē un viegli iespiež tortes pannas apakšā un sānos. Tortes panna var būt apaļa vai taisnstūrveida, taču šāda veida traukiem parasti ir noņemams dibens. Pēc tam, kad cukura garoza ir izcepta, atdzesēta un izņemta no tortes pannas, to var piepildīt ar dažādām receptēm. Biezpiens vai šokolāde ir populāri pastētes sucree pildījumi, taču bieži izmanto arī augļus.

Augļu pildījums ir izplatīts cukura garozai, un tas parasti rada krāsainu deserta noformējumu. Klasiskajā franču cepšanā šim pildījumam izmanto konditorejas krēmu vai krēmveida konditorejas izstrādājumu un svaigus augļus. Augļus, ko izmanto pastētes sucree, var rūpīgi sakārtot, mainot veidus un krāsas, vai arī var vienkārši ievietot vienu augli saldajā, rievotajā garozā. Krējuma konditorejas izstrādājumu gatavo, kopā vārot olas, pienu, miltus, cukuru un kukurūzas cieti, lai garozai un augļiem iegūtu bagātīgu, saldu piedevu.