Dārzeņu čipsi ir plānas dārzeņu šķēles, kuras apcep vai cep, līdz tās kļūst kraukšķīgas. Viens slavens dārzeņu čipsu veids ir kartupeļu čips, kas ir iecienīts visā pasaulē. Dārzeņu čipsus var pagatavot no plaša dārzeņu sortimenta, kā arī tos var garšot un aromatizēt pēc garšas. Daudzos tirgos šie čipsi tiek piedāvāti, un tajos bieži ir iekļauti reģionālie ēdieni un garšas, lai pievilinātu vietējo tirgu.
Šis ēdiens, iespējams, tika izgudrots aptuveni tajā pašā laikā, kad kartupeļu čipsi 1800. gados, lai gan acīmredzot cilvēki dārzeņu šķēles ir cepuši vai cepuši daudz ilgāk. Tomēr šīs dārzeņu daiviņas būtu bijušas mīkstas, nevis kraukšķīgas; smalki sagriezti, kraukšķīgi čipsi kulinārijas ierakstos neparādās pirms 19. gadsimta.
Acīmredzot čipsus var pagatavot no kartupeļiem, taču tos var pagatavot arī no burkāniem, bietēm, jamsiem, taro, saldajiem kartupeļiem un pastinakiem. Neapšaubāmi, uzņēmīgi pavāri ir darījuši dārzeņu čipsus ar citiem dārzeņiem, arī tiem, kas nav plaši pazīstami ārpus nelielajām platībām, kur tos audzē. Atkarībā no dārzeņa, miza var palikt bez vai uzklāta, un griezuma biezums var atšķirties; Piemēram, burkānu čipsi bieži ir diezgan biezi, savukārt saldo kartupeļu čipsi var būt ļoti plāni.
Pēc tam, kad dārzeņu čipsi ir apcepti, tos var pievienot garšvielām. Gatavajam produktam bieži tiek pievienotas asas garšvielas, kā arī garšaugu maisījumi, taču var izmantot arī citas garšvielas, tostarp tamari mērci, dažādus sierus un sinepes. Tos var ēst vienkāršus vai iemērkt dažādās vielās, lai iegūtu papildu garšu, un tos var izmantot kā kartupeļu čipsus receptēs.
Dārzeņu čipsus var ēst karstus vai istabas temperatūrā. Ja tie ir labi sagatavoti, tiem nevajadzētu garšot taukaini, ar vieglu, kraukšķīgu garšu, kas var radīt vilinājumu ēst tos daudz. Daži cilvēki garšas vai uztura dēļ dod priekšroku jauktiem dārzeņu čipsiem, nevis kartupeļu čipsiem. Dažkārt tie ir daudzveidīgāki uzturvērtības ziņā, ņemot vērā tajos piedāvātos vitamīnus un minerālvielas, taču cepti tie ir tikpat potenciāli neveselīgi kā parastie kartupeļu čipsi.