Tējkannas čipsi būtībā ir jebkāda veida kartupeļu čipsi, kas tiek vārīti atsevišķi partijās, nevis nepārtrauktas plūsmas mašīnā, kas ir nozares standarts vairumam “parasto” versiju masveida ražošanai. Sākotnēji tējkannas process bija paredzēts mājas pavāriem, un tas bija viens no vienīgajiem veidiem, kā veiksmīgi mājās izveidot kartupeļu čipsus. Mūsdienās šo metodi ir pilnveidojuši vairāki komerciāli ražotāji. Karnevālos un nelielos vietējos pasākumos dažreiz joprojām ir iespējams atrast čipsus, kas izgatavoti pēc “vecmodīgas” metodes, taču lielākā daļa produktu ar nosaukumu “tējkanna” faktiski tiek ražoti masveidā, tikai nedaudz atšķirīgā procesā.
Partijas gatavošana
Neatkarīgi no tā, vai tie ir komerciāli vai mājās gatavoti, tējkannas čipsus atšķir “partijas” metode, kurā tie tiek pagatavoti. Galvenā ideja ir lēnām cept plānās kartupeļu šķēles uz zemas uguns, domājams, lielā, čuguna tējkannā, kas ir pilna ar eļļu. Faktiski partijas var būt diezgan lielas, un tas, vai tiek izmantota īsta tējkanna, bieži vien ir ražotāja izvēles jautājums. Tas, kas paliek nemainīgs, ir tas, ka kartupeļi tiek vārīti salīdzinoši mazās grupās, kas paliek kopā no sākotnējās sagriešanas līdz cepšanai, žāvēšanai un iespējamai iesaiņošanai.
Kad kartupeļu šķēles ir pietiekami apceptas, lai iegūtu kraukšķīgu tekstūru, tās jāizliek uz restēm, lai tās nožūtu. Nepārtrauktas plūsmas mašīnām ir tendence visu izžāvēt automātiski, taču tas parasti nav daļa no tējkannas procesa. Šeit šķeldas ir jāizceļ no eļļas, jānosusina un galu galā jāizžāvē – process, ko var mehanizēt, bet tomēr ir nedaudz sarežģītāks.
Uzskati par ražošanu
Uzkodu uzņēmumi bieži apgalvo, ka gatavošana porcijās rada izcilu produktu, jo tiek kontrolēta temperatūra, izmērs un gala rezultāta kopējā kvalitāte. Parasti tiek uzskatīts, ka pakešu versijas ir dabiskākas, jo procesam tiek pievērsta lielāka uzmanība. Ražotāji var gūt labumu no šiem priekšstatiem, iekasējot ievērojami lielāku maksu par mazām partijām, nekā par vairāk masveidā ražotām šķirnēm.
Tā ir taisnība, ka tējkannas versijām ir nepieciešams atšķirīgs process, taču tas ne vienmēr ir tik dabisks vai pat tik mazs, kā daudzi cilvēki uzskata. Lielāki uzņēmumi bieži vien spēj saražot tādu pašu skaitu tējkannu un standarta mikroshēmas, un daudzos gadījumos idejas par mazām tvertnēm, kuras rūpīgi pārvalda specializēti tehniķi, ir tikai fantāzija. Vienkārša porciju gatavošanas metode ne vienmēr nozīmē mazāku apjomu vai pat rūpīgāku procesu — bieži vien tā ir tikai alternatīva pieeja.
Pamatīpašības
Tāpat arī tējkannu čipsiem bieži ir vairākas atšķirīgas īpašības no standarta šķirnēm. Lielākoties tie ir biezāki, lai radītu iespaidu, ka tie ir sagriezti mājās. Daži ražotāji pat atstās mizu uz kartupeļa, lai piešķirtu neparastāku tekstūru.
Pareizi gatavojot, tējkannā var iegūt īpaši kraukšķīgus kartupeļu čipsus, kas iegūst piesātinātu zeltainu krāsu, karamelizējoties dabiskajiem cukuriem. Tomēr lielākā daļa standarta versiju nav iegremdētas eļļā pietiekami ilgi, lai tas notiktu.
Uztura fakti
Šādi pagatavotu kartupeļu čipsu uzturvērtība ir ļoti atšķirīga atkarībā no ražotāja individuālā gatavošanas procesa. Daži no tiem ir ražoti, izmantojot minimālu mākslīgo vai pārmērīgu sastāvdaļu daudzumu, kas ļauj izpausties kartupeļu dabiskajai garšai, vienlaikus saglabājot salīdzinoši zemu piesātināto tauku un nātrija līmeni. Citi tiek gatavoti, pievēršot uzmanību garšai un maz vērīgi pret veselību; daudzi no šiem produktiem ir tikpat slikti, ja ne sliktāki par citām ceptām uzkodām.
Pat visveselīgākos tējkannas čipsus diez vai var uzskatīt par veselīgiem tikai to gatavošanas procesa dēļ. Kartupeļu cepšana eļļā — pat ja tikai īsi — mēdz izskalot tajos esošos vitamīnus, kā arī pievieno daudz kaloriju. Lai gan tējkannas čipsi var būt veselīgāks risinājums nekā cita veida čipsi, tie joprojām ir jālieto tikai mērenībā.
Aromatizācijas iespējas
Daudzas atšķirības informācijā par uzturvērtību ir atkarīgas arī no tā, kā čipsi ir aromatizēti. Svaigi pagatavotus čipsus bieži apkaisa ar sastāvdaļām, sākot no standarta, piemēram, jūras sāls, līdz gardēdiskākām sastāvdaļām, tostarp tādām lietām kā zilais siers un eksotiski garšaugu maisījumi. Lielāko daļu laika garšas tiek saglabātas svaigas, izmantojot ķīmiskos konservantus. Uzņēmumi, kas pārdod patiesi “visus dabiskus” produktus, dažkārt izvairās no šāda veida konservantiem, taču tas ir visizplatītākais restorānos vai mājas apstākļos, kur patēriņš ir tūlītējāks. Ar čipsiem, kas nav konservēti, ir jārīkojas un jāiepako uzmanīgi, lai nodrošinātu, ka tie nesaslauka, pirms tie nonāk pie patērētāja.