Kas ir diacetils?

Diacetilu izmanto dažādos pārtikas produktos. Tas ir vislabāk pazīstams kā aromatizētājs sviestā popkornā, jo īpaši mikroviļņu krāsnī sviestā popkornā. To izmanto arī, lai gan aromatizētu, gan ietekmētu dažu piena produktu, tostarp skābo krējumu un biezpienu, krēmīgumu, kā arī salātu mērces, marinādi, sīrupu, glazūru, ceptas preces un apstrādāto sieru.

Lai gan tas dabiski rodas alus brūvēšanas laikā, pārāk daudz diacetila ir nevēlams fermentācijas procesa blakusprodukts. Diacetila atpūta ir paņēmiens, kas ļauj alū esošajam raugam absorbēt lieko diacetilu, pakāpeniski paaugstinot temperatūru vairāku dienu laikā. Lai gan alum piešķirtā diacetila slidenība parasti ir nevēlama īpašība, daži Chardonnay vīna ražotāji Kalifornijā reklamē savu “Butter Bombs” vīnu, kas ir iegūta garša.

Pavisam nesen diacetils ir izpelnījies sliktu vārdu, jo tas ir iespējamais cēlonis vairākiem popkorna fabrikas strādniekiem, kuriem attīstījās tā sauktā “popkorna plauša” jeb obliterans bronhiolīts, reta un nopietna fiksēta obstrukcijas plaušu slimība. Lai gan nav pārliecinoši noteikts, ka tas ir šīs slimības cēlonis, tas ir cieši saistīts ar vairākiem gadījumiem. Neskatoties uz to, ka Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) to ir apstiprinājusi kā drošu pārtikas aromatizētāju, diacetilu aizstāj vairāki ražotāji, lai aizsargātu pārtikas darbiniekus un patērētājus. Nacionālais darba drošības un veselības institūts (NIOSH) ir ieteicis rūpnīcām, kurās izmanto diacetila aromatizētājus, ieviest drošības pasākumus, kas samazina darbinieku kontaktu skaitu ar to.

Kalifornijas likumdevēji 2007. gadā ir iesnieguši likumprojektus, kas pilnībā aizliedz diacetila lietošanu līdz 2010. gadam. Reaģējot uz sabiedrības bažām, pētījumiem, kas liecina par diacetila nelabvēlīgo ietekmi uz rūpnīcu strādniekiem un dārgām tiesas prāvām, diacetila kā pārtikas piedevas izmantošana ātri kļūst par lietu. pagātnes.