Kas ir Lambic alus?

Šis alus radās Beļģijas fermās, kur strādnieki vēlējās ātri pagatavot pamata alu bez lielas satraukuma. Alus bija strādnieku iecienītākais dzēriens jau 1800. gs. gados, pateicoties tam, ka ūdens bieži nebija īpaši dzerams. Tā rezultātā radās plašs alus pagatavošanas paņēmienu klāsts, lai apmierinātu Eiropas strādnieku episko alus garšu.

Pat alus cienītāji bieži vien nav pārāk zinoši par lambic alu. Par laimi, šī alus tradīcija ir saglabāta Beļģijas Pajottenlandes apgabalā, kur šis alus tiek ražots kopš 1400. gadiem, un pieaugošā interese visā pasaulē par tradicionālajiem alus darīšanas procesiem ir palielinājusi interesi par lambic alu, ko parasti pārdod gueuze forma, vienu gadu vecu un divus līdz trīs gadus vecu lambicu maisījums.

Lai pagatavotu lambic alu, brūvē iesala kviešus un miežus, parasti maisījumā 1:2. Pēc iesala graudi tiek pagatavoti misā un pēc tam pakļauti gaisa iedarbībai. Misā savāc savvaļas raugus no alus darītavas, un šie raugi iedarbina fermentācijas procesu. Senajās alus darītavās vieni un tie paši raugi tiek pievienoti partijai pēc partijas, pateicoties tam, ka tie ir pietiekami daudz gaisā. Alu var ilgstoši raudzēt, pirms tas tiek likts jaunās mucās, lai tas nogatavinātu līdz trim gadiem.

Lambika alus ir sauss, skābs un bieži vien ļoti skābs, ar sarežģītu garšu sēriju, kas rodas fermentācijas procesā. Lielākā daļa lambicu tradicionāli tiek sablenderēti ar apiņiem, kas darbojas kā konservants, pievienojot alum rūgtenu noti, un daži tiek raudzēti ar augļiem, lai iegūtu saldāku noti. Lambika alus arī mēdz būt nedaudz vājāks par citiem alu atkarībā no izmantotajiem ražošanas paņēmieniem.

Šis alus ir sezonāls delikatese, ko ražo tikai ziemā un pavasarī, jo rudens un vasaras laiks ir pietiekami silts, lai varētu uzplaukt potenciāli kaitīgie organismi, kas var sabojāt alu. Pēc tradīcijas lambiku raudzē vasaras mēnešos un nolej nogatavināšanai rudenī.