Kas ir iesala alus?

Lai pagatavotu iesala alu, pirmais solis ir graudu iesals. Graudu, piemēram, miežus, iemērc ūdenī apmēram piecas dienas. Tas liek sēklām dīgt. Tiklīdz sākas dīgšana, graudus izņem no ūdens un žāvē ar karstu gaisu, parasti krāsnī. Šis žāvēšanas process parasti notiek krāsnī. Cepta daudzums ietekmē alus tumšumu, ar gaišāko grauzdējumu iegūst gaišo alu un tumšāko alu.

Kad graudi ir izžuvuši, sākas process, ko sauc par sasmalcināšanu. Iesala graudi tiek sūtīti caur smalcinātāju, kas tos pārvērš cukurotā vielā. Atkarībā no graudiem šim iesalam var būt salda, riekstu, grauzdēta vai pat šokolādes garša. Cukurotais iesals tiek sajaukts ar karstu ūdeni, lai kļūtu par “misu”.

Tālāk šo misu uzvāra un pievieno apiņus. Apiņi ir apiņu vīnogulāju auga kaltēti ziedu rogas, ko sauc arī par humulous lupus. Šie mazie ziedi piešķir alum rūgtumu, bet ne garšu.

Pēc tam, kad apiņi ir izvārīti, maisījums iet caur mašīnu, kas atdala šķidrumus un cietās vielas. Šķidrums ātri izplūst cauri dzesēšanas kamerai un tiek pievienots raugs. Šī raudzēšana iesala alum pievieno spirta saturu un karbonizāciju. Dzesēšanas kameras grādi kopā ar fermentācijas laiku rada dažādu veidu iesala alu, piemēram, eilu, lāgeru un stout.

Iesala alus garšu ietekmē sastāvdaļu kvalitāte un veids. Aromatizētāji var ietvert jebko, sākot no mellenēm un āboliem līdz kanēlim un garšvielām, kas alus pagatavošanai piešķir papildu vai unikālu garšu. Cukura aizstājēji, piemēram, melase, var pievienot arī atšķirīgu garšas profilu. Uzglabāšanas konteinera veids var arī mainīt garšu. Ozolkoka mucu alus garšos savādāk nekā alus, kas tiek glabāts metāla kamerās.

Pirmie dokumentētie pierādījumi par iesala alus ražošanu nāk no 3500. gadu p.m.ē., taču šī procesa saknes, iespējams, meklējamas vēl senākā vēsturē. Dažos brīžos Ēģiptē alus tika patērēts biežāk nekā ūdens, jo bija mazāka iespēja tikt piesārņotam. Daudzi iesala alus sākotnēji tika izmantoti maizes pagatavošanai, savukārt agrīnais dzeramais iesala alus bija sīrupīgāks nekā mūsdienu versijas.