Diedzēta maize ir maize, kas cepta no veseliem graudiem, kam pirms apstrādes ļauj dīgt. Tas atšķiras no visbiežāk sastopamajām lielveikalu vai tradicionālajām maizes ceptuvēm, kas gatavotas no bagātinātiem vai pilngraudu kviešu miltiem, kuras abas ir izgatavotas no kviešu graudiem, kas nav sadīguši. Diedzētas maizes piekritēji apgalvo, ka, ļaujot dīgt graudiem, palielinās maizes uzturvērtība.
Tiek uzskatīts, ka graudu diedzēšana, ļaujot tiem dīgt, ievērojami palielina galaproduktā esošo vitamīnu daudzumu. Tas arī palielina iespēju, ka organisms šos vitamīnus var viegli absorbēt. Fermentu izdalīšanās diedzēšanas procesā būtībā sāk graudu sadalīšanos un padara diedzēto maizi vieglāk sagremojamu nekā citas šķirnes.
Lai gan tas ir nedaudz subjektīvs, vai diedzēta maize uzturvērtības ziņā ir labāka par nediedzētu pilngraudu maizi, tā noteikti ir daudz uzturvielām bagātāka nekā baltmaize, kas gatavota no bagātinātiem ziediem. Pilngraudu miltus gatavo no visa kviešu kodola, izmantojot dīgļus, endospermu un klijas; tas ir tas pats kodols, no kura tiek gatavota diedzēta maize, bet tā vietā, lai veicinātu dīgšanu, kodols tiek samalts miltos. Tāpēc pilngraudu un diedzētajā maizē vajadzētu būt vieniem un tiem pašiem vitamīniem un minerālvielām, lai gan diedzēto graudu aizstāvji apgalvo, ka diedzēšanas process ļauj efektīvāk uzņemt barības vielas. Abi noteikti ir uzturvērtības ziņā izdevīgāki nekā baltmaize, kas ir izgatavota tikai no endospermas un tāpēc tajā ir ievērojami mazāk vitamīnu un šķiedrvielu.
Lai gan diedzētās maizes un pilngraudu maizes uzturvērtības kvalitāte var krasi neatšķirties, diedzēta maize parasti ir saistīta ar veselību un zemi apzinātu uzturu un attieksmi. Diedzētas graudu maizes netiek ražotas gandrīz tik lielā apjomā kā nediedzētās šķirnes, un tās parasti nesatur konservantus vai mākslīgas garšas, tāpēc tās visbiežāk atrodamas pārtikas preču veikalu saldētavu daļā. Diemžēl tas bieži nozīmē, ka tie ir arī dārgāki nekā tradicionālie lielveikalu klaipi. Diedzētu graudu produktu ēšana ir saistīta arī ar veģetāro vai vegānu diētu, jo graudi var nodrošināt pilnvērtīgus proteīnus, kurus var būt grūtāk patērēt cilvēkiem, kuri neēd gaļu.
Diedzētas maizes garša un tekstūra noteikti atšķiras no pilngraudu un baltmaizes. Diedzēti graudi piešķir maizei riekstu, zemes garšu. Tā kā diedzētie graudi tehniski netiek samalti miltos, iegūtā maize ir blīvāka un košļājamāka nekā maize, kas cepta no nedīgušiem graudiem.