Kas ir dzelzs olas?

Lai gan dzelzs olu izcelsme nav precīzi zināma, tiek uzskatīts, ka tās radušās restorānā pie piestātnes ŅūTaipejā. Lēnā dienā olas bija vairākas reizes jāpārvāra, jo daži cilvēki ieradās tās iegādāties. Iegūtā ola bija garšīgi košļājama, jo atkārtoti vārot tika zaudēts albumīns, un delikatese radās.

Visbiežāk dzelzs olas gatavo no vistu olām, taču var izmantot jebkuras olas, piemēram, paipalu un pīļu olas. Dzelzs olas nav vienīgā olu versija, kas ir labi pazīstama Taivānas virtuvē. Dažādas citas olu formas ir atrodamas ēdienkartēs un restorānos visā Taivānā. Viena no slavenākajām ir tūkstoš gadus vecā ola, kas apgalvo, ka tā ir zilā siera ekvivalents.

Pretēji tās nosaukumam tūkstoš gadu olai, kas ir viens no daudziem tradicionāli ķīniešu olu ēdieniem, patiesībā nav tūkstoš gadu. Faktiski tā ir ola — vista, pīle vai paipala —, kas dažas nedēļas līdz mēnešus ir saglabāta kaļķa, sāls, pelnu un māla maisījumā. Rezultātā olas baltums kļūst tumšs un želejveidīgs, bet dzeltens kļūst zaļš un iegūst krēmveida konsistenci. Tūkstošgadīgas olas, tāpat kā dzelzs olas, tiek uzskatītas par delikatesi.

Vēl viens labi zināms Taivānas olu ēdiens ir sālīta pīles ola. Tradicionāli tos gatavo, ievietojot pīļu olas sāls un dubļu maisījumā uz ilgāku laiku. Mūsdienās pīļu olas biežāk mērcē sālījumā, iegūstot ļoti sāļu, gumijotu olu baltumu un krēmīgu dzeltenumu.

Otrs bieži sastopams Taivānas vārītu olu ēdiens ir tējas olas. Tie atbilst savam nosaukumam un ir tieši tādi — tējā vārītas olas. Rezultāts ir brūngani vārīta ola, kurai ir tējas garšas nokrāsa. Tāpat kā ar dzelzs olām, visas šīs olas ir iecienītas kā uzkodas vai kā piedevas lielākai maltītei.