Dzidrināts sviests, ko Indijas virtuvē sauc par gī, ir sviesta veids, kas ir šķidrā un dzidrā zelta krāsā. Tas ir sviests, no kura liela daļa papildu mitruma un piena cietvielu ir noņemta, rūpīgi karsējot un izkājot, ko dažreiz sauc par apmetumu. Gī var uzglabāt vairākus mēnešus ledusskapī, mēdz būt nedaudz mazāk kaloriju, un to izmanto dažādās mērcēs vai tikai kā mērci. Omārs nebūtu gluži tas pats, ja to nemērc dzidrajā sviestā, ar kādu to parasti pasniedz.
Lai gan jūs laiku pa laikam varat iegādāties gī Āzijas vai Indijas tirgos, to ir diezgan viegli pagatavot arī mājās. Sāciet ar nesālītu sviestu, jo sāls var sabojāt dzidrināšanas procesu. Dzidrināto sviestu varat pagatavot mazās vai lielās partijās, burtiski pa vienam kubiņam vai vairākām mārciņām vienlaikus. Tā kā piena cietās daļiņas tiek noņemtas, jūs iegūsit mazāk sviesta nekā sākumā, tāpēc, iespējams, vēlēsities to paturēt prātā un pagatavot nedaudz lielāku daudzumu, nekā nepieciešams. Turklāt visu neizmantoto dzidrināto sviestu varat uzglabāt ledusskapī nākamajai nepieciešamībai.
Receptes dzidrināta sviesta pagatavošanai nedaudz atšķiras. Visiem ir nepieciešams sviests uzkarsēt, pēc tam daži iesaka nosmelt putas, kas sāk veidoties virspusē, kad sviests sasniedz gandrīz vārīšanās temperatūru. Vienkāršāka metode ir vienkārši samazināt sviesta siltumu līdz vārīšanās temperatūrai, kad tas sāk putot. Tādējādi putas, kas patiesībā ir nelielas piena cietvielas, nokritīs katla apakšā. Kad sviests kļūst zeltains, jūs vienkārši izlejiet sviestu caur sietiņu, lai noķertu piena cietās daļiņas. Papīra kafijas filtri darbojas ļoti labi, ja jums nav smalka sietiņa. Kad sviests ir izkāsts, tas tiek uzskatīts par dzidrinātu.
Daudziem cilvēkiem patīk dzidrināto sviestu izmantot kā cepamo eļļu. Šādi to bieži izmanto Indijas un daudzās citās virtuvēs. Atšķirībā no nedzidrināta sviesta gī ir daudz augstāks kūpināšanas punkts, tāpēc to var izmantot ēdienos, kuriem nepieciešama ilgāka gatavošana vai karsta temperatūra, neuztraucoties par to, ka lietas pārāk ātri apbrūninās vai piedeg. Tomēr daži šefpavāri uzskata, ka dzidrs sviests ir mazāk garšīgs nekā sviests, kas nav kausēts. Citiem šķiet, ka vieglākā gī garša ir ļoti pievilcīga.
Dažas nacionālās virtuves pievieno ghī garšaugus, lai iegūtu eļļu ar garšaugiem. Etiopijā dzidrināto sviestu bieži pasniedz, pievienojot ķiplokus un ingveru. Līdzīgi franču virtuvē ēdieni, piemēram, escargot, parasti tiek pasniegti vai papildināti ar ķiploku un pētersīļu gī.